资源描述：
《降低啤酒溶解氧和瓶颈空气的方法.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、·医巫亚{蒸纂薰薰嘿蒸39..。、、、:草酮含量高48泡沫添加剂金属的铁钻锌镁,,,:43原料配比不同原料配比麦汁蛋等盐类是啤酒泡沫的活性促进剂但不允许,。,。因其有一定的毒性和对白质组成不同对泡沫有不同影响使用口味不利果.。:44糖化工艺控制麦芽中蛋白质分解胶溶液使用很低浓度就有较高的发泡力丙、、程度主要取决于制麦过程,如麦芽溶解好,在二醇藻酸盐增粘剂四氢异构酒花浸膏等都。;有利于泡沫的丰富糖化时可采用高温短时间的蛋白质休止反之采用低温长时间的蛋白质休止工艺。在麦汁过滤过程中,澄清麦汁其脂肪酸降低啤酒溶解氧和瓶硕(蛛一C18)含量约为4ppm;较麦汁过滤前糖化醒
2、的脂肪酸含量低10倍。混浊麦汁脂肪空气的方法;酸含量远高于澄清麦汁第二麦汁和第三麦汁的脂肪酸含量也远远高于第一麦汁。如果刘振胜在随后的麦汁处理时不能得到满意的冷热凝(北京燕京啤酒集团公司102300)固物分离,将会给啤酒的泡沫带来不良影响。麦汁煮沸时添加酒花对啤酒泡沫十分有、益,但长时间煮沸,可凝固氮的减少,对泡沫一啤酒中氧的危害。.不利。1使啤酒产生氧化味和香味发生变化..45发:、。酵工艺大罐发酵的啤酒泡沫明2产生口味粗糙苦味不正等反应。.显优于传统发酵生产的啤酒。降低发酵温3增加了微生物污染的可能,度延长发酵时间可以减少发酵过程中的起、泡,减少苦味物质损失,
3、可改善啤酒泡沫性二降低啤酒溶解氧和瓶颈空气的方法能。长时间贮酒,部分衰老酵母细胞自溶,啤1.啤酒管路的设计应尽量减少向上的,,酒中游离脂类化合物增多对泡沫不利酒温坡度,防止造成真空而吸人空气。保证管壁。,,控制应在0一一1℃任何提高酵母活性的的光洁尽量不用软管管路设计不能有明显,。,。处理措施对泡沫性能似乎有着相反的作用的拐角以免产生涡流.,、,:为了延长啤酒保存期在啤酒过滤采用硅胶2排除残留空气在灌装前要将管路,。,口PVPP等处理均可吸附导致混浊的蛋白质中的空气排干净排空应垂直向上安装.,,3CC和多酚物质但添加量要适中否则会造成啤背压用姚回收q中的氧气浓度。
4、。至少低于酒泡沫性能降低5即mP(体积比)如果灌酒机不能,,.46:二次抽真空可以外加填充Cq装置比较啤酒的过滤和输送在啤酒生产全,,向过程形成的泡沫愈多损失的泡沫稳定物质简单可行的是在灌酒机前加一高压装置。也愈多,相应的啤酒泡沫性能差。啤酒输送瓶内吹以无以置换瓶内的空气(见下表),2时要防止因压差大或不稳定使啤酒形成涡空气背压C〔)背压后冲C(毛后背压一流,致使泡沫过量损失。酒缸内C姚浓度04。5台85以上.47:〕tll一一灌装工艺洗瓶时严禁油瓶进人洗溶解氧(Pl)1520040203一瓶机,瓶子要洗涤干净,不得留有残碱。啤酒空气`“’623l陋,灌装操作要平
5、衡避免Cq和啤酒泡沫物质.。损失4高压滴水引沫可以有效地降低瓶颈··.40羹蒸粼蒸攀鞭翼黝鑫,`二、一仅叫~。,、空气激泡压力应控制好激出的沫应丰富表二发酵度和还原双乙酞的对比(发酵工艺相同)。细腻发酵罐号糖化加酶升压4天后测双滤前测真正nl.pp,量()乙酞(gtn几)发酵度(%)5灌酒液位应一致液位较低者在验酒时捡出。灌酒机不能超速运行,避免引起涡105#00076818流而吸氧。203#00086803207井O0076901501#40056947505#40057027复合酶在啤酒生产中的应用406井40067043王迎春301#40057102(济南白
6、马山啤酒厂250022).,2由于复合酶中尽一葡聚糖酶的作用,着市场竞争,。日益激烈备啤酒厂家都十降低了麦汁粘度大大提高了麦汁过滤速度,。.随,a一分重视降低粮耗节约成本等问题我3提高了麦汁中氨基氮水平促进们选择的复合酶,,主要含有葡聚糖酶和半纤维酵母活性提高缩短还原双乙酞时间从而可,、、,。素酶同时含有淀粉酶蛋白酶和少量的果缩短发酵周期提高设备利用率。,.可提高麦,胶酶在糖化中合理使用复合酶4可适当提高辅料的用量减少麦芽用,,,汁产量加快过滤速度改善麦汁质量降低量,降低成本。,。.,滤酒酒损从而达到降低成本的目的5在啤酒过滤中有效地降低清酒浊,。:度降低酒损复合
7、酶的作用效果.,表三清酒浊度对比1用复合酶糖化后的麦汁过滤澄清快_,可提高热麦汁产量,同时提高可发酵糖和发酵罐号复合酶加量(PPm)清酒浊度(邵C)。a一105#0039氨基氮的水平。一203井O041表一糖化单锅产量和N的对比糖化实加酶量热麦汁产量{a一信弓日甘才住与童宋、}备注501#4031验序号(ppm)(吨)(几)-gfn301#40281O460180本实验相同的糖,,20453174料量通过对比.,,30461181化较工好艺从相经同济的上投考6复合酶的作用在原料不稳定的情况43465187加人复合酶后麦下,效果并不一致。目前国内复合酶很多,所534
8、66185
