烤海苔HACCP文件流程危害计划.doc

《烤海苔HACCP文件流程危害计划.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、烤海苔工艺流程干燥剂验收内包装验收（袋、纸、托盘）外包装材料验收干海苔验收储存原料分类储存储存供台供菜用前消毒加温烘烤检台调控储存分页计数人工挑选分切放干燥剂包装封口金属探测点数装箱成品检验成品装运销售（内销）入库储存编制：审核：批准：（共1页第1页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：烤海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在成人监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断提出依据应用什

2、么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？（是/否）干燥剂验收生物的危害无否不可能有//化学的危害重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供产品合格证明是物理的危害无////干燥剂储存生物的/致病菌污染否不可能有化学的危害无////物理的危害无////干海苔验收干海苔验收生物的危害:致病菌是可能带入大肠菌群、沙门氏菌等供方提供合格证明文件是化学的危害重金属是来自非安全区域的海苔，其生长环境可能存在砷、铅等化学污染拒收无合格证明的原料是生物的危害:致病菌是可能带入大肠菌群、沙门氏菌等供方提供合格证明文件是干海苔储存生物的/虫鼠危害是仓库中可能进入老鼠和虫子由SSOP控制化学的危害

3、无////物理的危害无////内包装纸验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////内包装复合袋BOPP/CPP验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////内包装托盘BOPS验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////包材（纸、复合袋、托盘）贮存生物的危害细菌污染否包装封口不好，可能造成污染后道用前紫外灯消毒否化学的危害无////物理

4、的危害无////（共3页第1页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：烤海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？（是/否）内包装材料用前消毒生物的危害细菌污染否包装封口不好，可能造成污染由SSOP控制否化学的危害`无////物理的危害无////外包装材料验收生物的危害无////化学的危害

5、`无////物理的危害无////外包装材料贮存生物的危害无////化学的危害无////物理的危害无////原料分类生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理的危害无////供台供菜生物的危害无////化学的危害无////物理的危害无////加温烘烤生物的危害细菌/致病菌是温度控制不当，导致致病菌和微生物残留和超标控制温度、速度是化学的危害无////物理的危害无////检台调控生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理的危害无////分页计数生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSO

6、P控制否化学的危害无////物理的危害无////人工挑选生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理的危害无////分切生物的危害无////化学的危害无////物理的危害金属杂质是可能有金属碎屑混入后道金属探测否（共3页第2页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：烤海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列

7、的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？（是/否）放干燥剂生物的危害无////化学的危害破袋后污染食品是袋破裂，可能造成食品污染100%检查是物理的危害无////包装封口生物的危害无////化学的危害无////物理的危害无////金属探测生物的危害无////化学的危害无////物理的危害金属碎屑是金属探测仪控制不当造成含金属杂质的产品混入监控金属探测仪的使用（用标准块检测金属探测器的灵敏度）是点数装箱生物的危害无////