调味海苔haccp文件流程危害计划

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1、调味海苔工艺流程干燥剂验收内包装验收（袋、纸、托盘）干海苔验收调味液验收外包装材料验收储存储存调味液储存原料分类供台供菜储存用前消毒加温烘烤储存自动加味一次干燥检台调控分页计数二次干燥分叠集积分切称量放干燥剂包装封口金属探测点数装箱入库储存成品检验成品装运销售（内销）编制:审核:批准:危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在成人监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制

2、的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？（是/否）干燥剂验收生物的危害无否不可能有//化学的危害重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供产品合格证明是物理的危害无////干燥剂储存生物的/致病菌污染否不可能有化学的危害无////物理的危害无////干海苔验收生物的危害:致病菌是可能带入大肠菌群、沙门氏菌等供方提供合格证明文件是化学的危害重金属是来自非安全区域的海苔，其生长环境可能存在砷、铅等化学污染拒收无合格证明的原料是物理的危害金

3、属杂质是一次加工中可能可能带入金属碎屑后道金属探测否干海苔储存生物的/虫鼠危害是仓库中可能进入老鼠和虫子由SSOP控制化学的危害无////物理的危害无////内包装纸验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////内包装复合袋BOPP/CPP验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////内包装托盘BOPS验收生物的危害无////化学的危害有害化学物质、重金属是可能有害物

4、质高锰酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无////包材（纸、复合袋、托盘）贮存生物的危害细菌污染否包装封口不好，可能造成污染后道用前紫外灯消毒否化学的危害无////物理的危害无////（共4页第1页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？对第（3）列的判断提出依

5、据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？内包装材料用前消毒生物的危害细菌污染否包装封口不好，可能造成污染由SSOP控制否化学的危害`无////物理的危害无////外包装材料验收生物的危害无////化学的危害`无////物理的危害无////外包装材料贮存生物的危害无////化学的危害无////物理的危害无////调味料验收生物的危害:大肠杆菌/细菌超标是生产厂可能带入大肠杆菌/细菌超标供方提供质量证明文件是化学的危害:色素添加剂/重金属是色素添加剂/重金属砷/铅可能超标供方提供质量证明文件是物理的危害无////调味料储存生

6、物的危害:大肠杆菌/细菌污染是储存环境差及超保质期可能导致超标由SSOP控制否化学的危害`无////物理的危害无////原料分类生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理的危害无////供台供菜生物的危害无////化学的危害无////物理的危害无////加温烘烤生物的危害细菌/致病菌是温度控制不当，导致致病菌和微生物残留和超标后续有一次和二次干燥否化学的危害无////物理的危害无////自动加味生物的危害/调味棒微生物超标是　调味棒管理不善，微生物可能滋生由SSOP和调味机作业指导书控制

7、否化学的危害无////物理的危害无////一次干燥生物的危害细菌/致病菌是温度控制不当，导致致病菌和微生物残留和超标控制温度、速度是化学的危害无////物理的危害无////（共4页第2页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食品有限公司产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方法：干燥贮存预期用途：不再进一步加工即可食用消费者：一般消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危险潜在的食品安全危害是显著的吗？对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显

8、著危害这步是关键控制点吗？检台调控生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理的危害无////分页计数生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无////物理