酒店人才培养新模式.doc

《酒店人才培养新模式.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、导读：随着生活水平的不断提高，旅游已成为人们工作和生活的一部分。作为配套设施，酒店行业也迎来了巨大的发展机遇，但是保证酒店行业服务质量的员工却成为“稀缺资源”。近日，浙江大学与先之酒店教育培训网共同启动了国际饭店业职业经理人协会学分免修项目。这将开启酒店人才培养新模式。酒店行业深陷用工荒困境面对今年的就业市场，中瑞酒店管理学院毕业生杨同学坦言，“去哪儿工作?做什么工作?一直摇摆不定”，这道出了许多人择业时的彷徨心态。对此，该院就业指导中心主任也表示，“就业难”并不是大学生找不到工作，而是找不到自己满意的工作。让毕业

2、生到主流行业就业、从基层开始发展的观念难以得到认同，形成了颇具中国特色的社会择业观。据不完全调查数据统计，酒店行业人才缺口最大的几类岗位依次为客房服务类、餐饮服务类、前厅服务类、公关销售类和安保类岗位。尤其是客房服务员、餐厅服务员、前厅礼仪、保安等岗位缺口最大。许多酒店HR表示，招人难度大，留人难度更大。华美酒店顾问有限公司首席知识管理专家赵焕焱分析认为，频繁跳槽已成为酒店行业的通病，而这个现象主要存在于基层工作人员当中。据国家旅游局报告显示，本科旅游专业的毕业生在旅游行业初次就业率在20%到30%左右，稳定率在1

3、0%到20%左右。在这背后，是不对口的酒店人才输出以及酒店员工无法形成的企业认同感。教育界及酒店的自我检讨国内酒店业高等教育人才流失率相当高。这其中既有企业的原因，也有教育业的原因。中国旅游饭店业协会会长张润钢说道，企业方面，中国酒店业发展30年来，设4备更新、产品创新都以比较好的频率在发展，但是人力资源的开发、管理和积累却未获得同等的重视。此外，和给与员工的关注相比，酒店管理团队往往花更多精力去研究客人和自己的老板，也不利酒店保留人才。教育业方面，张润钢指出，首先，酒店高等教育与国际脱轨。他以瑞士的洛桑酒店管理学

4、院为对比，说道，中国酒店高等教育发展了30年，和国际通行的教育模式基本是两码事。其次，高校和企业对于人才技能的供、需不对口。学校里讲的，企业不一定需要，而企业需要的，学校往往却不讲。这就使得毕业生到了酒店之后，不仅专业知识，甚至酒店的素养、习惯、礼节和基本规矩都要从头开始，导致大学生在企业待不住。国外酒店职业院校的人才教育模式在中国，职业化教育的认同度还不是很高。以酒店管理专业为例，目前国内教育培养的毕业生，大多只能从事基层服务岗位，五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。这是为何呢？2013年年初，一个闹得沸沸扬扬

5、的消息在业界盛传——“北二外”或将更名为“旅游大学”。当你听到这个消息时的第一反应是什么?“不理解”?“难以置信”?“怎么改成一个好像职业技校的名字”?……　　透过这一现象不难看出，在中国，职业化教育的认同度还不是很高。然而现实却是，专业人才的匮乏已影响到很多高校毕业生的就业。以酒店管理专业为例，目前国内教育培养的毕业生，大多只能从事基层服务岗位，五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。其实，在这方面，世界其他国家和地区早就进行了大量实践，一些成熟的经验对我国的酒店管理教育有着不容忽视的作用。笔者通过对其中最具先进性

6、和典型性的美国和瑞士两个国家的酒店协会和管理院校分析对比后，总结出如下几大特点：特点一、酒店协会作用突出　　只要对美国和瑞士这两个国家的酒店管理院校稍加了解，你就会发现，几乎所有排名靠前的酒店管理院校背后，都有着酒店协会的影子。可以说酒店协会在推动酒店专业教育中起了重要作用。特点二、酒店职业教育集团化4　　随着酒店教育的发展，一些酒店管理院校开始发现自身的不足，独立发展已经不足以满足市场需求，所以这些酒店管理院校开始进行互补性的合作，从而形成了教育集团。对于集团内部而言，可以整合资源、细分教育体系，达成一种规模效应

7、、品牌效应和对口效应，从而实现人才培养的高质量和集约化。以下是笔者将对美国和瑞典的目前最具典型性的三大教育集团加以分析。特点三、专业理论知识与职业技能培训相结合与中国的职业教育不同，国外的职业教育不仅注重实践，也从不忽视理论知识的学习。譬如大多数酒店管理院校都会提供证书、文凭、学士一直到硕士的课程，以市场为导向，细分酒店相关专业，理论课与实践课并重。以瑞士洛桑酒店管理学院为例，其提供从证书、文凭、学士一直到硕士的课程。就读于该院的学生毕业时可以拿到瑞士、美国和英国三个不同国家的文凭与学位。如此专业化的酒店教育体系是

8、中国所不具备的。洛桑酒店管理学院的新生入学后，必须经过近五个月的酒店基本工作训练，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂酒店管理、大堂清洁等。这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善于与人相处以及团队精神等素质。学院一年级的学生还会选择在学校的学生餐厅和酒吧做服务生。虽然这些学生从服务时的语言表达到肢体动作还