古代广州茶叶生产小考-论文.pdf

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1、古代广州茶生产小考黄亚辉王维生(华南农业大学园艺学院)19世纪广州茶叶出口装船图古代广州出产茶叶，尤以“番禺河南”为盛。古时的“番供窨茶之用。李正茂《茉莉田》诗说：“田光入望碧连禺河南”即今广州市海珠区的主要部分，“番禺”是古代广州月南天翻雪影。比邻不识禾黍秋，并命惟依那悉茗。的称谓，“河南”则指珠江之南。明末清初著名学者、诗人屈一瓣故宫tl,，采花女儿露沾襟⋯⋯花田茶田春一色，i大均《广东新语》说：“珠江之南有三十三村，其土沃而人味花消息。不知咫尺素馨斜，谁借一杯浇艳魄”。勤。多业艺茶，春深时，大妇提筐，少妇持筐，于阳崖阴林之间，凌露细摘，每晨茶姑涉珠江以鬻于城，是日河南茶。

2、好二、茶叶采制事者或就买茶生自制叶，初摘者日茶生，犹齐山之草子也”。清诸生，番禺人潘定桂《三十六村草堂诗钞》对河南茶古时广州主采春、秋、冬三季茶，尤以清明、谷雨i给予了较高的评价：“河南茶性热微苦，在清远古劳之上”。春茶为贵。清代广东南海人杨震青《庐溪诗钞》说：“}种茶为业，以春时未过清明、秋时白露、冬时雪芽为塌一法一《河南采茶词》说：“家家都向雨前忙，恰似幽兰带、茶树种植雀舌满篮何足羡，问郎闻妾指头香”。潘有为《河南：广州雨水丰沛、夏无酷暑、冬无严寒，非常适宜茶树种“青青茶树改新柯，密叶声中春雨多。今日清明好天植。古代广州不仅种茶，而且还种植茉莉、素馨等以供窨茶山齐唱采茶歌”

3、。潘飞声和诗说：“采茶如采花，端之用。康熙时贡生胡方《过窑头》诗说：“三十三村冠，寻源手。日暮买茶归，香逐筠笼后”。居巢和诗说：“不f望古榕。土风多酒肆，民业半茶农。溪尾破篱屋，门前远寺人，那惜春光好。今日采茶嫩，明日采茶老”。钟。弟兄任防子，葛帔出相逢”。窑头，亦名瑶溪，广州河南番禺河南居住了很多福建人，是久已到此的客古村，本地因盛产陶瓷砖瓦而得名。清代处士刘彤，字子河南茶与福建人有着不可分割的关系。潘定桂《言，瑶溪人。清道光二十年(1840)避客居故里，闲时常桐帽居》：“水浑浮较翦(水马粤俗名水较翦)，地狭养镰刀棕鞋，重寻陈迹，且赋以诗歌，得《瑶溪二十四景诗》。《瑶溪是鱼名

4、)。谷雨田鸡唱，花风野马劳。新茶初摘叶，二十四景诗》序中对瑶溪茶的种植做了较详细的记载：“茶餐桃。地住闽中客，乡音近学操”。这种渊源关系在田多在瑶溪，茶虽ibnt-，然根深及泉，毋劳灌溉。初种时，率二十四景诗》序中也可见一斑：“茶田多在瑶溪，茶虽由丁男。既生历二三年，始茂密可摘。然后则摘之搓之焙然根深及泉，毋劳灌溉”。广东地处南岭以南，与广之鬻之，皆老妇少女以任其劳。可见细民食力，虽老稚不能茶树原产地云贵高原的东南缘延伸，茶树资源以大[自逸如此”。“河南好种茶，春日茶田晓。一抹绿烟微，茶歌主，中叶种为次，如凤凰水仙、白毛茶、苦茶等均是如j出田表”，陆芳培的和诗中则是一副春日茶园

5、中人声鼎沸的河南茶明确记载为小叶品种，这些小叶品种可能由{热闹景象。从家乡带来。客家人居住集中地河源、梅州等地今但热闹归热闹，生活毕竟是很现实的。清诗人黄璞《河看到当地茶园种植的群体品种为小叶种，其叶部特j南采茶歌》中对河南茶农艰苦的生存环境进行了披露：“河建种极为相似。另外，在《瑶溪二十四景诗》序中，对；南有田不树秧，河南有女不采桑。处处种茶供租税，家家卖加工有如下记载：“既生历二三年，始茂密可摘。然J茶为稻粮”。之搓之焙之鬻之”。河南茶加工经过了三道工序，Bf除了种茶以外，河南各村还种茉莉、素馨等香花植物以揉捻和烘焙。而河源、梅州等地的传统客家绿茶主·34·为一炒到底，其加

6、工工序为采摘、揉捻和翻炒。因此，河南人生三昧，当然就留下了许多诗文。清员外郎伍元葵《园林茶属于烘青绿茶，与属于炒青绿茶的客家绿茶不同。即事》诗说：“轻燕穿廉幕，晴光爽气澄。亭低花作壁，地僻竹清诗人杨文杓《瑶溪二十四景杂咏》诗说：“雨前一饼绿为朋。煮茗烧黄叶，临池采紫菱。浮名何所用，才藻不须芽香，市散瓶笙韵独长。倘策汤动参第一，状元井水属吾矜”。清廪生李有祺《晚游万松山》诗说：“一棹泛秋水，夕阳乡”。据此似乎可以看到，迟至清代广州还有饼茶的加工。留半峰。云依海边寺，鹤守汉时松。小住试佳茗，欲眠闻梵除了茶叶采制以外，广州香花茶的加工历史至少可追钟。雪飞杨子宅，何处觅一宗”。邱长浚《

7、题潘晴湖茂才六溯到明代早、中期，其加工方法包括茶、花混配窨香和香精松园》诗说：“草床茶灶足闲情，一卷高吟拥百城。夜半主人油的提炼。明代大学问家陈献章(1428—1500)(素馨说》记刚读罢，松声聒耳和书声”。杨其光《摸鱼儿·十一月二十三载：“取花之蓓蕾者，与茗之佳者，杂而聍之，又于月露之下，日区镜涵招游小港探梅，暮归待月桥畔饮梁真吾春居》词掇其最芬馥者，置陶瓶中。经宿而俟茗饮之入焉”。屈大均中：“曾记看，琼葩如雪，万枝寒印疏影。香风送出今番暖，《广东新语》中有：“儿女以花蒸油，取液为面脂头泽