柠檬汁清除DPPH自由基能力及实验方法比较研究.pdf

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1、农品，II斜妓研究与摆讨Scien~andTechnologyofFoodIndustry柠檬汁清除DPPH自由基能力及实验方法比较研究周珥，张娜，林太凤，钟儒刚(北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124)摘要：应用电子顺磁共振(EPR)和紫外一可见分光光度计(UV—Vis)两种方法研究美iN加州和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力。结果表明，EPR方法测得加州和广西柠檬汁的半数清除率EC值分别为54．53％和32．73％；UV—Vis方法测得加州和广西柠檬汁的EC值分别为46．4l％和3O．41％，并~DPPH自由基清除率与柠檬汁浓度呈现良好的正相关

2、性。统计学分析结果表明，两种实验方法的实验结果之间无显著性差异，测试方法对实验结果无显著性影响，两种方法均可用于柠檬汁对DPPH自由基清除能力的研究。关键词：电子顺磁共振．紫外可见分光光度计，柠檬汁。DPPH自由基ComparativestudyonDPPHradicalscavengingcapacitiesoflemonjuicebasedontwomethodsZHOUYue，ZHANGNa，LINTai-feng，ZHONGRu-gang(CollegeofLifeScienceandBioengineering，BeijingUniversityofTech

3、nology，Beijing100124，China)Abstract：TheDPPHradicalscavengingcapacitiesofCalifornialemonjuiceandGuangxilemonjuiceweredeterminedusingelectronparamagneticresonance(EPR)andultraviolet-visiblespectroscopy(UV—Vis)TheEC50valuesforCaliforniaandGuangxilemonjuicemeasuredbyEPRmethodwere54．53％and32

4、73％，respectively，andthecOrrespOndingvalesmeasuredbyUV-Vismethodwere4641％and30．41％，respectively．ThestudyrevealedgoodpositivecorrelationbetweenDPPHradicalscavengingrateandlemonjuiceconcentration．Inaddition，statisticalanalysisindicatedthattheresultswerenotsignificantlyinfluencedbymethods．I

5、nconclusion，boththetwomethodscouldbeusedforanalysisofDPPHradicalscavengingcapacitiesoflemonjuiceKeywords：electronparamagneticresonance；ultraviolet-visiblespectroscopy；lemonjuice；DPPHradical中图分类号：TS255．44文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)16—0176—04自由基是人体新陈代谢时产生的一系列活性分质的光谱技术，该方法基于DPPH自由基在35OOG~子

6、，可与蛋白质、核酸作用导致细胞和组织器官的损右具有特征峰，信号强度与抗氧化剂浓度及反应时伤，进而诱发多种疾病，如癌症、心血管功能障碍等l】-21。间成反比的原理进行测定“】。紫外一可见分光光度因此具有低毒、高效自由基清除能力的天然抗氧化计法(uv—Vis)基于DPPH~E515nm~右有特征吸收剂引起了国内外学者的极大关注I。柠檬属于芸香科峰，抗氧化剂提供氢原子将DPPH上的单电子还原使柑橘属柠檬，富含类黄酮、维生素C、类胡萝卜素等多其颜色减弱，据其吸光值的减少量来评价自由基的种抗氧化活性成分l4，是一种极具开发潜力的天然清除程度_8，。目前，关于柠檬的研究多集中于果

7、皮、抗氧化剂。DPPH(2，2一联苯基一1一苦基肼基)是一种果肉中活性物质的分离及提纯等方面l417l，而对其清稳定存在的有机氮自由基，广泛应用于体外抗氧化除自由基能力的研究鲜有报道。本文采用电子顺磁剂能力研究。目前测定抗氧化剂清除DPPH自由基共振和紫外可见分光光度计两种方法研究美国加州能力的主要方法是紫外一可见分光光度计法，随着相和中国广西柠檬汁清除DPPH自由基的能力，以探究关技术的成熟，EPR法开始逐渐应用于此领域。电子柠檬的抗氧化性能，为其作为抗氧化剂的开发利用顺磁共振(EPR)是一项直接检测含有未成对电子物提供理论基础和实验依据。1材料与