川味餐馆初步构想.doc

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1、川味餐馆初步构想总述一、初步预想店名为：1、川渝红2、四川映象3、巴蜀红。二、店徽设计图：（后附）三、店面整体风格以红色为基调，包括室内布置，体现喜庆，红火之寓意。四、整体印象：1、店面装饰独特：吸人眼球，经营特点明了，气势以众不同。2、入大厅（或进店门）仿费进入一个与门外不同的世界，也不同于其它店的格局。似乎进入了四川某个地方：一侧墙壁上有关于四川饮食文化的介绍：标题：《吃在四川》图文并茂，具体内容后叙。主要是为了引导、培养顾客了解四川、了解川菜、了解川菜的制作，让他（她）们认识正宗的川菜以及川菜的变革和创新和结合，从而更好地品尝和体验川菜、消费川菜。简而

2、言之——培养顾客。有一个柜台陈列的全是川味调料——自贡井盐、郫县豆瓣、合川豆豉、汉源花椒……。因为川菜讲究调料正宗、原产，所以味道才能正宗。你看那透明的玻璃坛里有一条鱼还有红辣椒，一问才知那叫鱼香泡椒。其它还有好几个类似的坛里泡有长豆、胡萝卜、白萝卜、蒜苔、黄瓜、白菜……，这边更是有从未见过的不知名的调料、香料、特产……让人感觉这是一个异域，一个独特的地方，你可以见识别处看不到的食品。满足口味后，如果你想回家一试身手，那就买些东西回家上灶比划比划，吃多了油腻的人们顺便买两罐开胃泡菜回家可比吃大咸菜有味多啦。不管你吃累了的，还是走累了的，在沙发上休息一下，翻一

3、翻旁边报夹上的杂志，读一读报，了解一些健康小常识，不行看一下电视报也可，那边小男孩在看池中的锦鲤，小女孩在看漂亮的盆景和花卉，吧台上陈列着许多著名的川酒。突然另一角飘来诱人的香味，原来是外卖柜台：麻辣味重的牛肉干，熏香味正的腊肉、腊肠……让人口舌生津，赶快就坐点菜吧！简单概括为：店面醒目但不侈华，员工周到而又殷勤，装饰别致但不凌乱，氛围优雅且不媚俗，环境设施注重人文，自我展示有特色。一、计划阶段：1、意向：初步构想餐馆经营的规模、地点、投资可行性及回报率等。2、市场调查：6（1）设想地点（开店地点）的风俗人情，饮食习惯，消费水平，特殊嗜好和品味等等。（2）亲

4、身体验当地川菜馆的氛围：包括消费人群、时间、菜品、价位等，为下一步确定经营方向、菜品设计打基础。（3）了解当地市场位置、进货地点、交通方式、价位，重要的菜品货源及保障渠道。（4）综合人文、餐饮、社会等情况，预想投资何种方式：中餐、火锅、面馆。3、经营方向：根据自身优势和市场调查确定经营方向：如（1）大众消费（2）中档消费（3）高档消费。是中餐为主，火锅为辅，还是火锅为主，中餐为辅，是面对大众消费，兼顾中档消费，还是中档消费。确定好方向，才能理顺计划思路，做川菜可环境、服务中高档，消费水平低中档。也就是说现代人消费想要好的消费环境和质量，却又想少掏钱，既要面子

5、，又要实惠。川菜也被誉为“平民菜”本来就是取材普通，烹调特别。结合规模大小可兼顾高档消费，因滨海城市可能海鲜消费多一些。4、设计开店方案：（1）确定方向：即消费人群。（2）经营规模：多少餐位、包厢等。（3）管理方式：经理、领班负责制。（制定相关员工的工作制度）后附。（4）帐务计划：合资？独资？（建立收银台、帐务制度，出入帐登记，服务台等）、印刷帐本（菜单、酒水单、小票）逐日核算本、开业核算成本（包括人员多少、工资定额、房租、水电费、装修、室内布置、餐具、厨具配置）（5）员工培训：总体目标：精神振作、穿着整洁、诚以待客、服务周到。（6）启动资金估计：大概数目。

6、二、准备阶段：（一）筹措资金，预计足够的流动资金（二）选址：1、好店址才有好生意2、选择店址的重要性1、店址选择是一项长期性投资。2、是对市场定位的选择。3、反映了服务理念。4、是制订经营战略及目标的重要依据。（三）选址原则：1、较高的人口密度2、高频度的商业活动。3、确保拥有足够的客流量。4、交通便利、便于上、下车和停车（四）影响店址选择的因素：1、安全性2、便利性3、可视性4、价格5、竞争性（五）适合开店的区域：1、商业区2、办公区3、居民区4、车站学校附近5、其它区域（公园、名胜影剧院）。（六）开店的禁区：1、坡路上不宜开店2、快车道旁3、高层楼房4、

7、居民少商业网全的区域（七）选择店址的方法和经验：1、商业一条街是道选店址2、拐角与三岔口是好店址。3、临街铺面店址好。4、好店不怕租金高5、繁华地段不是唯一选择。6三、装修阶段：（一）、门面装修原则：第一，符合行业特点，从外观和风格上要反映出店铺的经营特色。第二，充分考虑与周围店面建筑风格是否协调，“抢眼”而不“粗俗”。第三，要简洁，宁可“不足”，不能“过分”。不要让人感觉“太累”。第四，色彩统一协调。第五，招牌字号大小要适宜，过份粗会破坏整体布局，店名字体要简明易认。（二）店铺门口设计要求：清洁、鲜明、明亮、方便、舒畅、热闹（三）招牌计划原则：易见、易读、

8、易明、易记（四）店内装修原则：体现人文关怀、简洁、雅