小苏打做包子的方法.doc

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1、小苏打做包子的方法  做包子的时候可以放入小苏打,这是用来发酵的一种物质,在家庭当中是比较常见的,加入一点小苏打能够促进发酵的作用,小苏打就是碳酸氢钠,在进行发面的过程当中,它能够分解成二氧化碳和碳酸钠,因为里面有气体,所以说会使面变得比较松软,这样做出的包子吃起来松软可口。  ★小苏打做包子的方法  需要放的,做包子和馒头都需要发面,小苏打是发面必须的。小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。  ★发面过程第4页  1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混

2、合后静置10分钟左右;  2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;  3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;  4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。  ★制作包子第4页  1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;  2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;  3、切好的面团加入馅料包成圆形;  4、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸

3、笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;  5、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火。  6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才不会塌陷了第4页第4页

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