托幼机构集体儿童带量食谱的制定.doc

《托幼机构集体儿童带量食谱的制定.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、托幼机构集体儿童带量食谱的制定V营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。V幼儿带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。V所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食物名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。V从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。如何做到平衡膳食以膳食宝塔为依据安排丰富多样的品V按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求一日膳食中各营养素都具备

2、合适的比值。V每餐热量分配要求：早餐占30%,午餐占30—35%,午点占5—10%,晚餐占30%。充分注意到常量元素、微量元素及维生素的合理投放，使孩子摄入的营养素全面、科学、合理、均衡。3-6岁儿童的年龄跨度大，在谷类、蔬菜和水果类的摄入量上有一些不同,因此幼儿园在学龄前儿童平衡膳食宝塔中给出了建议摄入量的范围。vl-6岁幼儿各类食物参考摄入量(克/人/日)(平衡膳食宝塔)V年龄粮食牛乳豆制品鱼虾肉禽vl岁-100-15060015-2550v2岁-150-17560015-2550v3-6岁175-260200-3002540-5030-40v年龄蛋蔬菜水果油糖vl岁-50

3、15015020少v2岁-50150-200150-20020-25v3~6岁60200-250150-30025-30且里v水1000-1500mlV谷类蔬菜类水果类荤菜奶类油豆制品vl~2岁45-6570-9070-90451209-11v2岁6590904512011—2~3岁67.5-80909045-58.5120116V(75)9090(50)120116v3-6岁80-11590-11570-1356512011-1412v(95)(100)(100)65120(12)12谷类一餐二点分配：2岁一谷类75克,早餐5克，午餐50克，午点20克。3-6岁谷类早餐5-

4、10克，午餐65克(小班55克，中班65克，大班70克)，午点20克。尽量做到饮食5参与v其中（1）动物食物：选含蛋白质高、脂肪低的动物食物。猪肉脂肪比牛、羊肉高5倍；比家禽肉高4倍；肝提供铁；虾皮提供钙；水产肉蛋白易吸收。（2）蔬莱：有色、深色蔬莱含矿物质、维生素高；水果含糖、维生素C。v食物发展新趋势：素、野.粗.杂。食谱制定六搭配V米面搭配V粗细搭配V干湿搭配V动物蛋白与植物蛋白搭配V深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配V咸甜搭配V四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。—•餐两点食谱举例V江苏显区大多数幼儿在幼儿园吃

5、一餐两点，因许多家庭早餐热量供给不足，幼儿园给幼儿吃一次早点，早点提供热量占全天总热量5%。一餐两点食谱中，要求每天平均每人每天谷类95克左右，动物性食品65克（食部），牛奶或豆浆120-150克，豆制品12克，蔬果100克（净），水果100克（净），此量按要求分配至一餐两点中去。一周食谱要注意矿物质和维生素的供给量。v收7元/天膳食费，因牛奶价贵，主要在家吃，幼儿园平均120克/日，鸡蛋价便宜，亦主要在家吃。幼儿园荤菜以鱼虾类为主，一周二次（包括黄鳍）。禽、牛、羊肉每周二次，猪肉类每周一次。鱼虾禽肉为主时，汤可吃猪肉类、蛋类,下午点心可有一些鸡蛋。v—个好的带量食谱应该是儿童

6、营养理论的具体表现，除要有季节性的变化，其食品供给应完全被接受,不应有余或不足。保健老师要了解食谱是否合理应该做到实地调查，现场观测幼儿的进食情况、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情况，定期测量孩子的体格发育，观察孩子的生长速度，定期做营养计算,提出改进食谱的依据，进一步定好下周食谱。v集体儿童膳食衡量要求：膳食中热能摄入量每人日占RNI90—100%；二点一餐占45%vl、蛋白质摄入量每人日占RNI85—110%；二点一餐40%v2>动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质M55%（50-60%）；动物性食物及豆类食物热能占总热能$20%；一餐两点营养评价v蛋白质v>40+2%v>

7、45%v<40%v营养素摄入量占推荐量%的评价（供参考）热量其它营养素评价45+2%>40%合理>50%>45%过剩<45%<35%不足v<35%<40%＜30%严重不足v中间为充裕如何改进营养分析上存在的问题三大产热营养素不平衡⑴热能偏低V80%,蛋白质偏高或偏低，多为主食不足或是食油过少;⑵脂肪过高〉35%,植物油用量过多及肥瘦肉食用量大所致；⑶蛋白质占总热能＞15%,蛋白质总量过多应适当减少，可选用蛋白质含量低的食物。但要注意儿童实际进食蛋白质的量。对蛋白质计算时达到RNI80%的，可