水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法

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1、GB10467-89中华人民共和国国家标准水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法Fruits,vegetablesandderivedproducts-DeterminationofvolatileacidityGB/T10467-89本标准等效采用国际标准ISO6632-1981《水果、蔬菜及其制品挥发性酸度的测定》。1主题内容与适用范围1．1主题内容本标准规定了水果和蔬菜产品中押发性酸度的测定方法。1．2适用范围本标准适用于所有新鲜果蔬产品，也适用于加或未加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甲酸等化学防腐剂之一的果蔬制品的测

2、定。2引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法3定义按发性酸度：所有低分子量的脂肪酸。例如游离态或结合态的乙酸和丙酸，但甲酸除外。用标准规定方法测定的挥发性酸度，以每100mL或100g制品中乙酸克数表示。4原理试样经酒石酸酸化后，用水蒸气蒸馏带出挥发性酸类。以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。5试剂5．1酒石酸；5．2鞣酸；5．3氢氧化钙：澄清的饱和溶液；5．4氢氧化钙稀溶液：1体积饱和氢氧化钙溶液加4体积水；5．5氢氧化钠：0.1mol/L标准溶液。配制和标定方法按GB601操作。5．6酚酞：称取1g酚

3、酞，溶解在100mL95%（V/V）乙醇溶液中。6仪器6．1蒸馏装置：见图。中华人民共和国商业部1989-03-06批准1989-10-01实施www.grainnet.cnGB10467-896．1．1蒸汽发生器：容量2000mL，用耐热玻璃制做，用于产生不含二氧化碳的蒸汽；#6．1．2起泡器：为一玻璃管，直径30mm，长270mm，管口为（29）标准玻璃磨口，下部扩大形成直径为60mm的球形；6．1．3分馏柱：为一玻璃管，直径20mm，长400mm，内装宽为20mm，长1000mm两条用十字交叉法叠成的80目螺旋形

4、不锈钢网，螺距15~20mm；#6．1．4连接器：为一玻璃管，直径20mm，长为100mm，两端管口均匀（29）标准玻璃磨口，并装有直径8mm的玻璃管，内端插入起泡器的底部，其外端与蒸汽发生器连接；6．1．5冷凝管：直径16mm，标长400mm，垂直放置，以保证蒸汽冷凝和馏出液完全冷却。6．2若采用其他蒸馏装置时，需符合下述要求：6．2．1在正常蒸馏条件下，从250mL馏出液中测出加入样品中已知量的乙酸不得少于99.5%。为此，用20mL浓度（c）为0.1mol/L的标准乙酸溶液进行检验。6．2．2在上述蒸馏条件下，从

5、250mL馏出液中测出加入样品中已知量的乳酸不超过0.5%。为此，可用20mL浓度（c）为1.0mol/L的标准乳酸溶液进行检验。6．2．3检验蒸汽发生器产生的蒸汽不应含有二氧化碳。即在正常蒸馏条件下，在250mL馏出液中加2滴酚酞指示剂（5.6条）和0.1mL氢氧化钠（5.5条）标准溶液。应呈现粉红色，并稳定10s不裉色。6．3高速组织捣碎机。6．4滴定管：25mL，分刻度0.1mL。6．5移液管：20mL。中华人民共和国商业部1989-03-06批准1989-10-01实施www.grainnet.cnGB1046

6、7-896．6锥形瓶：500mL。6．7分析天平。7样品的制备7．1新鲜果蔬样品（苹果、桔子、冬瓜等）取待测样品适量，洗净、沥干，可食部分按四分法取样于捣碎机（6.3条）中，加定量水捣成匀浆，多汁果蔬类可直接捣浆。7．2液体制品和容易分离出液体的制品（果汁、糖浆水、泡菜水等）将样品充分混匀，若样品有固体颗粒，可过滤分离。若样品在发酵过程中或含有二氧化碳，用量筒取约100mL样品于500mL长颈瓶中，在减压下振摇2~3min，除去二氧化碳。为避免形成泡沫，可在样品中加入少量消泡剂，例如50mL样品加入0.2g鞣酸（5.2

7、条）。7．3粘稠或固态制品（桔酱、果酱、干果等）必要时除去果核、果籽，加定量水软化后于捣碎机（6.3条）中，捣成匀浆。7．4冷冻制品（速冻马蹄、青刀豆等）将冷冻制品于密闭容器中解冻后，定量转移至捣碎机（6.3条）中捣碎均匀。8分析步骤8．1取样8．1．1液体样品用移液管（6.5条）吸取20mL试样于起泡器（6.1.2）中，如样品挥发性酸度强，可少取，但需加水至总容量20mL。8．1．2粘稠的或固态的或冷冻制品称取试样约10±0.01g于起泡器（6.1.2）中，加水至总容量20mL。8．2蒸馏将氢氧化钙稀溶液（5.4条）

8、注入蒸汽发生器至其容积的2/3，加0.5g酒石酸（5.1条）和约0.2g鞣酸（5.2条）于起泡器（6.1.2）里的试样（8.1条）中。连接蒸馏装置，加热蒸汽发生器和起泡器。若起泡器内容物最初的容量超过20mL，调节加热量使容量浓缩到20mL，在整个蒸馏过程中，使起泡器内容物保持恒定（20mL）。蒸馏时间约15~20min。收集馏出