《GB10467-1989-水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法》.pdf

《《GB10467-1989-水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法》.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准UDC634./635:543.85水果和蔬菜产品中挥发性GB10467一89酸度的测定方法Fruits,vegetablesandderivedproducts-Determinationofvolatileaciditv木标准等效采用国际标准ISO6632-1981《水果、蔬菜及其制品挥发性酸度的测定》1主题内容与适用范围11主题内容木标准规定了水果和蔬菜产品，}“挥发性酸度的测定方法。1.2适用范围本标准适用于所有新鲜果蔬产品，也适用于加或未加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甲酸等化’、厂助腐齐眨一的果蔬制品的测定。2引用标准

2、GB601化学试剂标准溶液制备方法3定义挥发性酸度:所有低分r量的脂肪酸。例如游离态或结合态的乙酸和内酸，但甲酸除外。用木标准规定方法测定的挥发性酸度，以每100mL或100g制品中乙酸克数表示。4原理试样经酒石酸酸化后，用水蒸气蒸馏带出挥发性酸类。以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。5试剂5.1酒石酸;5.2续酸;5.3氢氧化钙:澄清的饱和溶液;5.4氢氧化钙稀溶液:1体积饱和氢氧化钙溶液加4体积水;5.5氢氧化钠:。.Imol!I标准溶液。配制和标定方法按GB601操作。5.6酚酞:称取1g酚酞，溶解在100mL95%(V/V)乙醇溶

3、液中。6仪器‘.1馏装置:见图。中华人民共和国商业部1989-03-06批准1989一10一01实施GB10467一896.1.1蒸汽发生器:容量2000mL，用耐热玻璃制做，用于产生不含二氧化碳的蒸汽;6.1.2起泡器:为一玻璃管，直径30mm，长270mm，管口为(29")标准玻璃磨口，下部扩大形成直径为60mm的球形;6.1.3分馏柱:为一玻璃管，直径20mm，长400mm，内装宽为20Mm，长1000mm两条用十字交叉法叠成的80目螺旋形不锈钢网，螺距15一20mm;6.1.4连接器:为一玻璃管，直径20mm，长为100mm，两端管口均匀(

4、290)标准玻璃磨〔7，并装有直径8mm的玻璃管，内端插人起泡器的底部，其外端与蒸汽发生器连接;6.1.5冷凝管:直径16mm，标长400mm，垂直放置，以保证蒸汽冷凝和馏出液完全冷却。6.2若采用其他蒸馏装置时，需符合下述要求:6.2.1在正常蒸馏条件下，从250mL馏出液中测出加人样品中已知量的乙酸不得少于99.5%0为此，用20mL浓度(c)为O.lmol/L的标准乙酸溶液进行检验。6.2.2在上述蒸馏条件下，从250mL馏出液中测出加人样品中已知量的乳酸不超过0.5%0为此，可GB10467-89用20mL浓度(c)为1.0mo1/L的标准

5、乳酸溶液进行检验。6.2.3检验蒸汽发生器产生的蒸汽不应含有二氧化碳。即在正常蒸馏条件下，在250-L馏出液ii，加2滴酚酞指示剂(5.6条)和0.1mL氢氧化钠(5.5条)标准溶液。应呈现粉红色，并稳定工Os不褪色。6.3，高速组织捣碎机。6.4滴定管:25mL，分刻度0.1mLa6.5移液管:20mL.6.6锥形瓶:500mLo6.7分析天平。了样品的制备7.1新鲜果蔬样品(苹果、桔子、冬瓜等)取待测样品适量，洗净、沥卜，可食部分按四分法取样于捣碎机(6.3条)中，加定量水捣成匀浆。多汁果蔬类可直接捣浆。7.2液体制品和容易分离出液体的制品(果

6、汁、糖浆水、泡菜水等)将样品充分混匀，若样品有固体颗粒，可过滤分离。若样品在发酵过程中或含有二氧化碳，用量筒量取约100mL样品于500mL长颈瓶中，在减压下振摇2一3min，除去二氧化碳。为避免形成饱沫，可在样品中加人少量消抱剂，例如50mL样品加人0.2g鞭酸(5.2条)。7.3粘稠或固态制品(桔酱、果酱、卜果等)必要时除去果核、果籽，加定量水软化后于捣碎机(6.3条)中，捣成匀浆。7.4冷冻制品(速冻马蹄、青刀豆等)将冷冻制品于密闭容器中解冻后，定量转移至捣碎机(6.3条)中捣碎均匀。8分析步骤8.1取样8.1.1液体样品用移液竹(6.5条)

7、吸取20mL试样F起泡器(6.1.2)1仁，如样品挥发性酸度强，可少取，但需加水至总容址20mLo8.1.2粘稠的或固态的或冷冻制品称取试样约1010.0lg-f起泡器(6.1.2)中，加水至总容最20mL.8.2蒸馏将氢氧化钙稀溶液(5.4条)注人蒸汽发/I:器至其容积的2/3，加。.5g酒石酸(5.1条)和约0.299酸(5.2条)f-起泡器(6.1.2)里的试样(8.1条Ill.连接蒸馏装置，加热蒸汽发生器和起泡器。若起泡器内容物最初的容M-超过20mL,调节加热u使容fa浓缩到20mL，在整个蒸馏过程，I'，使起泡器内容物保持恒定(20mL

8、).蒸馏时IHl约15一20mino收集馏出液于锥形瓶(6.6条)中，直至馏出液体积为250mL时停止蒸馏。8.3滴定在2