gbt 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定

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1、中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可滴GB12293-90定酸度的测定Fruitandvegetableproducts一Determinationoftitratableacidity本标准参照采用国际标准ISO750-1981《水果、蔬菜制品—可滴定酸度测定法》。主题内容与适用范围木标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。木标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法为常规法指小剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。2样液制备2.1仪器2.1.1f7i速组织捣碎机:10000一12000r/mi

2、n。2.12架盘天平:感量0.019。21.3电热恒温水浴锅。2.1.4移液管:50mL。2.1.5烧杯:100、600mL。2.1.6容量瓶:250mL。2.1.7漏之卜直径7cm。2.1.8锥形瓶:250mL。2.1.，快速滤纸:直径12.5cm。2.2制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加人酚M指7<剂用0.1moliL氢氧化钠溶液中和至出现微红色。2.2.1液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等):将试样充分摇匀，用移液管吸取50ML，放人250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤

3、纸过滤。注、L含碳酸的液体制品需减压摇动3一4min，以除去二氧化碳。J液体试样也可称取50g,准确i0.01g,2.2.2体制品(如果A、菜泥、果冻等):将试样搅匀，分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎，称取捣匀的试样10一20g，准确至0.018，用80一90℃热水洗人250mL容量瓶，并加热水约至200mL,放置30min，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，通过滤纸过滤。2.2.3新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食部分(冷冻制品预先在加盖的容器中解冻)，用四分法分取可食部分切碎棍匀，称取250g,准确至0.1g，放人高速组织捣碎机内，加人等硅水

4、，捣碎1一2minx每2g匀浆折算为1g试样，称取匀浆5。一100g,淮确至0.1g，用loo.L水洗人250mL容器瓶，置75一80℃水浴上加热30min，其间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。国家技术监督局1990-03-29批准1990一12一01实施GH12293-982.2.4卜制品:取试样的可食部分切碎混匀，称取50g，准确至0.1g,放人高速组织捣碎机内，加人4508水，捣碎2一3min。每log匀浆折算为1g试样，称取试样匀浆50一100g,准确至0.1g，按2.2.3条水浴浸提，定容过滤。3测定方法3.1电位滴定法3.1.1原理试样浸出液用

5、O.Imol/L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定，以pH8.1为滴定终点。3.1.2试剂3.1.2.1pH4.01标准缓冲液(25C).3.1.2.2p119.18标准缓冲液(25,c)。3.1.2.3氢氧化钠(GB629)标准溶液:c(NaOH)=O.lmolfL，参照GB601(标准溶液的制备方法》准确标定。3.1.3仪器3.1.3.1酸度计:用pH4.01标准缓冲液校正后，测定pH9.18标准缓冲液，测定误差不大于。.O5pH。3.132玻璃电极和甘永电极。3.1.3.3磁力搅拌器。3.1.3.4搅拌棒。3.1.3.5移液管:50.l00mL。3.1.3.6烧杯:

6、100.250mL。3.1.3.7滴定管:碱式，10.25mL.3.1.4测定步骤3.1.4.1用pH4.0l和9.18标准缓冲液按仪器说明书校正酸度计。3.1.4.2根据预测酸度，用移液管吸取50或100mL试样浸出液(见2.2条)，放人适当大小的烧杯中，使氢氧化钠标准溶液的滴定体积不小于5mL。3.1.4.3将盛样液的烧杯置于磁力搅拌器上，放人搅拌棒，插人玻璃电极和甘求电极，滴定管尖端插人样液内0.5一Icm，在不断搅拌下用氢氧化钠溶液遨速滴定至pH6，而后减慢滴定速度。当接近pH7.6时，每次加入。.1一0.2mL，并于每次加人后记录pH读数和氢氧化钠溶液的总

7、体积，继续滴定至少pH8.3，在pH8.110.2的范围内，用内插法求出滴定至pH8.i所消耗的氢氧化钠溶液体积。3.2指刁又剂滴定法3.2.1原理试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.工mot/L氢氧化钠标准溶液滴定。3.2.2试剂3.2.2.1氢氧化钠标准溶液:0.1mol/L(见3.1.2.3条)。3.2.2.2酚酞指示剂:log/L的，5%(v/v)乙醇(GB697)溶液。3.2.3仪器3.2.3.1移液管;50,l00mL。3.2.3.2锥形瓶:150,250mL。3.2.3.3滴定管:碱式，10,25mL。3.2.4NJ定步骤根据预测酸度，用移液管吸取50