超市经营的几点建议.doc

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1、一些消费者的不满主要体现在两个方而：其一是食品安全问题°超市食品，直接关系到消费者的自体健康，其至生命安全。由于部分超山在食品采购、建牌生产、现场加工、食品保鲜筹方面询有薄弱环节，致使安全T生方面存在隐患。通常的表现是：销售过期货，在隔夜熟食上弄虚作假，食品质景、包装、冷藏等没有达到相关要求。其二是人性化服务问题。主要表现在：标价和条码价格不一致，玩价格猫腻；时有发生虚假广告、促销不实在的问题；一些营业员素质较低，服务技能、态度和举止言行有待提高；导购系统不科学、标识不明显;免费班车班次少、不清洁、且经常

2、发生故障；卖场内缺乏歇脚椅、休息处；保安态度粗暴;售厉服务制度缺乏规范，等等。%1.把超市建成顾客最放心的购物场所1.食品安全成为顾客选购商品的第…要素2•超市价格形象应更明确3.从采购入手，建立，完善食品安全管理体系。二把超市建成方便顾客的场所1.为顾客提供、最需要的服务。2.要适度使用厂家的促销员3•布局宽敞,合理。4.收款系统要好，减少排队的人。三•培养顾客忠诚度顾客忠诚度不高的原因：网点布局不好企业定位不明确，个性不突出。商店卡武是趙立顾客忠诚度的有效手段。%1.生鲜经营概念H1996年随外资商业

3、企业进入屮国，在逐步导入的经营初期，乞类超M争相效仿，风靡一时，而-口上马，却乂问题重重：或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬姝，入不敷出；或生鲜商品损耗数量人,管理控制难，总之，不少企业感觉很难做起来。透过这些现象作进一步考察，对以看到一些企业生鲜区的经营管理屮存在着带有共性的一些基本管理问题。这些问题既制约着生鲜经营的发展，同时也从一个侧面折射出企业敕体管理的水平。一、客观认识生鲜区在大型超市中的地位国内大型超市争上生鲜经营，起点、方法各异，苦辣酸舌If备尝，但能维

4、持初衷者寥寥。其屮一个重要原因，是在决策之前对于生鲜区在人型超市屮的地位缺乏一种较为客观、清醒的认识。这四年在实践中的探索换來认识上的提高：首先，生鲜经营是现代大型超山功能配直屮不可缺少的纽•成部分，通过生鲜区经营及其效果对以反映出超市业态发展的成熟化程度，这一点已无疑义。其次，在屮国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，乂涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营屮管理要求最高的经营项目之一。搞好了可以达到集客和盈利的H的；搞得不好，也很容易成为超山冲的亏损项口，更

5、难指望顾客频繁光顾。同吋还要看到生鲜经营的前期投入较人，所以在上项决策之前应慎之乂慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉二第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的经营项日、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程。生鲜经营企业对于鲜货管理的难度要有i个充分的估量和心理准备，也不可因一吋的困难而轻易改弦更张。生鲜经营的冋报是建立在良好的管理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化经营管理，取得相应的冋报是可以预期的。对于生鲜经营者来说，充分、客观地认识生鲜区在人型超市

6、屮的地位，是高水平经营的基本出发点。二、把握规模定位的儿个基本原则生鲜经营企业怎样把握和运用企业的门有资源，选择适当的方式來体现经营规模，进而合理地安排生鲜经营的规模定位，对于生鲜经营來说也是-项重要的前期策划丁作。1、规模化经营与投资规模的经济性—•般來说，生鲜区的经营规模可以从商品数量、经营面积、设备投入和加T能力等儿个方而反映出来，最终通过诸多方而的有效组合及其运行来达到规模销售的预期。在•些大型超市，生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分Z—左右，可谓举足轻重。亳无疑问，生鲜经营需要规模经营，但投资

7、规模并不是表现规模经营的唯-形式，体现规模的各个要索是可以有侧重地加以组合的，因此在争収规模经营的同时，要特别注意投资规模的经济合理性。2、规模定位的考虑因素排序在考虑生鲜区的规模定位时，常见的决策方式是先在人型超市中划定生鲜区的位置和而积，尔后根据资金实力规划和配昼相关设备，再对经营区域进行细分，确定经营的品类和商品结构，用各类商品将陈列位填满。按照这样的逻辑思路，很容易出现经营规模定位和生鲜商品结构之间的脱节，以致部分设备空置，其余部分超出使用负荷。设备投资安排不当，必然造成浪费。选择生鲜区的经营模式

8、、项目和手法，要以当地的消费环境为依据，确定生鲜经营的方向和商品结构;经营项日和手法定位既经明确,投资量和设备配宜等就可以随之确主，项目的框架基本形成；最后才是加T区和销售区的布局及其它T作细节安排。所以，正确的规模定位要索排序应为是：甘先设计出经营的生鲜品类和商品结构，并根据未来的业务发展考虑预留；其次按照资金实力合理选配各种规格和档次的设备；最终确定生鲜经营的规模。按照这种设计程序可以提高投资运用的准确性。实现这样的决策过