正交试验优化高浓度酒精发酵促进剂配方的研究-论文.pdf

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1、工业技术柬工案捉术5正交试验优化高浓度酒精发酵促进剂配方的研究郭杭，吴吴，徐惠彬，李东升(1．徐州工业职业技术学院化学工程技术学院，江苏徐州221140；2．中国矿业大学化工学院，江苏徐州221116)摘要：本文优化了高浓度酒精发酵促进剂的最佳配方，以酒精浓度为考察指标，研究了酵母浸粉、蛋白酶与无机盐三成分促进剂对酒精发酵的影响，并在单因素的基础上通过正交试验对其进行了优化。结果表明：发酵促进剂最佳配方为酵母浸粉0．2％，蛋白酶量l0U／g，MgS01．0％，KHPO2．5％，此时酒精浓度为15．2％。关键词：发酵促进剂；酒

2、精发酵；酒精浓度；正交试验当前我国酒精市场趋于饱和，竞争日益激烈，最大限度地提高谷准确量取100mL发酵液加入圆底烧瓶中，再加入50mL水后置于物淀粉出酒率，降低生产成本，以增加产品的市场竞争力，已成为众蒸馏装置上用100mL容量瓶收集馏出液，定容至100mL，混匀后倒入多酒精生产企业的面临的问题。同时在新颁布的食品添加剂使用标准100mL量筒中，用酒精计(标温2O℃)测酒精度(下缘为准)，同时测GB27602011中规定，尿素不得作为食品用加工助剂生产经营和使用，定温度，然后换算成2O℃时的酒精度。而尿素是酒精发酵中普遍使

3、用的氮源。可以预见，食用酒精发酵行业1．3．5单因素试验对酒精发酵的影响急切需要尿素的替代氮源出现，因此开发新型发酵促进剂成为酒精发在发酵阶段分别添加酵母浸粉、蛋白酶与无机盐组分，按玉米原酵行业研究的热点。而且，尽管当前酒精双酶发酵工艺已很成熟，但料质量为基准，以不同量的酵母浸粉、蛋白酶与无机盐为单因素，考^，，直_v睾

4、睡由于酵母对高浓度酒精耐受性的缺陷，在高浓度酒精发酵方面还有待查对酒精发酵的影响。进一步研究⋯。1．3．6正交试验因此本文研究了三成分发酵促进剂对酒精发酵的影响，以优化出以酒精浓度为考察指标，以酵母浸粉、蛋

5、白酶、MgSO和合适的三成分发酵促进剂的配方，成为食用酒精发酵行业尿素氮源的KHPO为考察因素，采用L9(34)进行正交试验，试验因素水平见替代品，并旨在通过添加酒精发酵促进剂，降低高浓度酒精对酿酒酵表1。母的毒害作用，提高酒精出酒率。表1正交试验因素水平表1材料与方法1．1材料菌种：酿酒酵母S-2012(实验室保藏)；酵母浸粉：安琪酵母股份有限公司；淀粉酶：江苏省奥谷生物科技有限公司；糖化酶，蛋白酶：江苏锐阳生物科技有限公司；玉米粉：市场采购；MgSO，KHPO4和CaCl~等均为分析纯。1．2仪器与设备BSA623S电子

6、天平：赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；YXQ—2结果与分析LS一50SU立式压力蒸汽灭菌器：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；SW—cJ一1BU超净工作台：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；SPX．2．1单因素对酒精发酵的影响250B．D恒温培养箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；酒精计：2．1．1酵母浸粉对酒精发酵的影响河北武强县精达仪器仪表厂。1．3试验方法1．3．1玉米液化称取一定量的玉米粉，在6O℃温水按1：3的加水比例调成匀浆，加入淀粉酶lOU／g，1％CaC12，70℃～85℃保温30rain，9ooc保温熟化6O

7、rrfiI"1。1．3．2玉米糖化糊化醪冷却到6O℃，用20％HC1溶液调节pH值至4．6，加入糖化酶100U／g，在55℃~60℃保温50rain。1．3．3酒精发酵试验图1酵母浸粉对酒精发酵的影响将糊化醪灭菌，冷却至32℃，接入酵母活化液，搅拌均匀，分别加入酵母浸粉、蛋白酶与无机盐，无菌分装后在3O℃恒温箱中培养见图1所示，酵母浸粉对酒精发酵结果的影响，由于酵母浸粉富72h。含丰富的营养物质，如蛋白质、糖、脂肪和维生素，促进酿酒酵母菌1．3．4酒精浓度的测定的健壮生长和繁殖，从而提高酒精发酵速度、缩短酒精发酵周期，提(3

8、)建立检测低碳、低硫样品工作曲线和定量分析时，称取试参考文献：样质量为：0．9—1．0g，钨锡助熔剂质量为：1．2g左右。[1]崔隽，梁建伟，郭芳，李小杰，沈克．火花光谱自动分析技术在炼钢现场的应用[J]．冶金分析，2008(09)：20-24．4结论该在线检测方法，满足公司冶炼超低碳、超低硫钢种的检测。作者简介：赵振宇(1986一)，男，山东曲阜人，专科。6暴工案捉术工业技术高酒精出率的效果。在酵母浸粉量较低时，没有足够营养物质，酒精2．2正交试验优化(^，^1)_睡浓度较低，随着酵母浸粉量的增加，营养成分的增加，酵母繁殖

9、快，在单因素实验的基础上，选取发酵促进剂对酒精发酵影响较大的发酵增强，酒精浓度增大，从成本角度来看，我们选0．2％为最佳的因素各水平进行正交试验优化，并选用L9(34)正交表，正交试验结果酵母浸粉添加量。与极差分析见表2。2．1．2蛋白酶对酒精发酵的影响表2L0(34)正交试验结果蛋白酶抽