[精品]原材料市场调查程序.doc

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1、酒店原材料询价程序1、目的指导酒丿占餐饮原材料市场调査工作的开展，提供详实的原料定价参考数据，保证市场调查信息的及时性、准确性和有效性。2、定义市场调查程序是指鄭家庄园H常进行餐饮原料的市场调查时，应遵循的操作流程、完成的记录反馈和归档工作。3、规程3.1询价小组成员财务部采购员、验收员、成本组和餐饮部厨师（领班以上级）。3.2询价小组成员工作职责3.2.1财务部成本主管负责每期询价工作的开展，根据需要协调和分配小组成员询价任务。3.2.2财务部成本会计、采购员、验收员接受成本主管的领导，进行具体的询价工作。3.2.3餐饮部厨师根据成本主管所分配的任务，

2、与财务部配合，按财务部指定规格、要求做好常用原材料的询价工作。3.3询价项目询价项H应考虑季节性、H常用量、价值高低等多方而因素，分类别分时段设置，主要项IT如下：3.3.1海鲜类、蔬菜类、水果类、河鲜类每周必须进行询价。3.3.2咸蟹、肉类、禽蛋类原料每月必须进行询价。3.3.3干货、豆制品、调味品类每季必须进行询价。3.4询价地点询价地点按不同的小组成员、不同时间和地点分组进行，由财务部成本主管统一安排，主要询价地点为：3.4.1海鲜、河鲜类：XX市（区）水产批发市场、农贸市场、市内大型超市。3.4.2水果类：XX市（区）水果批发市场、农贸市场、市内

3、大型超市。3.4.3蔬菜、肉类、豆制品、禽蛋类：XX市（区）市（区）内批发、农贸市场。3.4.4干货、调味品类：XX市（区）批发、农贸市场。3.5询价程序3.5.1每期询价由财务部和餐饮部共同参与。为确保询价的真实性，询价人员须对所询原材料进行两家以上供应商的价格询问、对比，最终确定其有效价格。3.5.2遇市场行情波动较大吋，成本主管应及时丄报财务经理，作为临时调整价格的依据。3.5.3询价结束后成本主管应半将所询价格进行汇总整理，并对为期市场行情进行分析、研究，同时将询价情况丄报财务经理、餐饮经理、餐饮总厨、常务副总、总经理。