菜籽粕脱毒及菜籽蛋白提取工艺优化

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1、食品与发酵科技DdandFermentationTechnology第49卷(第6期)Vo1．49，No．6菜籽粕脱毒及菜籽蛋白提取工艺优化罗仓学，史兰，李振尧2(1．陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021；2．陕西八鱼渭南油脂工业有限公司，陕西渭南714000)摘要：为脱除影响菜籽粕综合开发和利用的有毒物质硫甙，以乙醇溶液为提取剂，利用单因素试验考察乙醇浓度(体积分数)、时间、温度、液料比对脱毒效果的影响。在此基础上，选择乙醇浓度、时间、温度进行响应面分析，以提取液中硫甙浓度为响应值．建立了硫甙脱

2、除的二次多项式数学模型，确定了脱毒的最佳工艺为：乙醇浓度64％，温度62℃，时间3h，液料比20，在此条件下得到的硫甙浓度为51．825movg。同时为了提高菜籽蛋白利用率，选择NaOH溶液为提取剂。利用单因素试验考察碱浓度(质量分数)、提取温度、提取时间、液料比对蛋白质提取率的影响，设计四因素三水平的正交试验进行分析。得到菜籽蛋白提取的最佳工艺为：NaOH浓度为2．5％、提取时间为2．5h、提取温度60℃、液料比为l0。在此务件下得到的蛋白质提取率为45．86％。关键词：菜籽粕；硫甙；蛋白质；响应面法；正交试验

3、中图分类号：TS224．2文献标识码：A文章编号：1674—506X(2013)06—0050—0005RapeseedDetoxificationandExtractionofRapeseedProteinLUOCang—xue，SHILan，LIZhen-yao(』．CollegeofLifeScienceandEngineering．ShanxiUniversityofScienceandTechnology，Xi’an710021，China；2．Eight^ofShanxiGreaseIndustryC

4、o．，Ltd．，WeinanWeinan714000，China)Abstract：Toremovethetoxicsubstances—glucosinolateinrapeseedwhichafectitscomprehensivedevelopmentandutilization，usingethanolasextractant，dependonsinglefactortesttoinvestigateethanolconcentration，time，temperature，liquidratioonth

5、eefectofdetoxification，thenselectingethanolconcentration，timeandtemperatureforresponsesurfaceanalysis，choseglucosinolateconcentrationinextractforresponseandestablishedaquadraticpolynomialmodelofglucosinolateremoving．Determinedtheoptimumdetoxificationprocesswa

6、s：ethanolconcentration64％，temperature62℃，time3h，liquidratio20，underthiscondition，theglucosinolateconcentrationwas51．8251xmol／g．Meanwhile，inordertoimprovetheutilizationofrapeseedprotein，selectedtheNaOHsolutionasextractingagent，usedsinglefactortesttoinvestigate

7、alkaliconcentration，extractiontemperature，extractiontime，liquidratioontheefectofextractionrateofprotein．Designedfourfactorsandthreelevelsorthogonaltestandanalysised．gotthebestextractionprocessofrapeseedproteinwas：NaOHconcentration2．5％，extractiontime2．5h，extra

8、ctiontemperature60~Candliquidratio10，andinthiscondition，theproteinextractionratewas45．86％．Keywords：rapeseed；glucosinolate；protein；responsesurfacemethodology；orthogonaldoi：10．39690．issn．16