春吃豌豆养颜护眼-论文.pdf

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1、I营养食疗春吃豌豆养颜护眼文／李惠明中南大学湘雅医院营养科教授利小便的功效。中医说的“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此，春吃豌豆有养颜的功效。现代研究表明，豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。其中高含的胡萝卜素，还可以保春天正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润护眼部上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力，尤其适合经鲜绿，营养丰富，味道鲜美，正是最适合食用的常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群食用。时节。需要注意的是，多吃豌豆会引起腹胀，因此，

2、脾胃虚弱在我同，豌豆已有两千多年的栽培历史。中者不宜多食，以免引起消化不良和腹泻，每次食用量不宜超医认为，豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、讨5()存原汤化原食靠谱吗粉会散落到汤中，当加热到1oooc~，淀粉颗粒就会糊化，一部分溶解到汤中，这些淀粉的消化吸收速度比较快，可以文／付金如天津营养学会理事长促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的发生。另一方面，喝“原汤”还可以增加营养素的摄入。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。喝点“原汤”补充B族维生索，可以促进胃酸分泌。

3、增强食欲，调节糖代谢，帮助淀粉类食物更JIN~I]地转变为能量。很多人习惯饭后喝汤，不过最好短暂休息后再喝。这样不容易稀释胃液，从而影响到食物正常的消化吸收，饮用量以一小碗为宜(150～250毫升)。肥胖者可尝试饭前喝汤，能产生一定的饱腹感，让人放慢吃饭速度。我国的饮食文化博大精深，在传统饮食中，不要喝市售食品煮出来的“原汤”一直有“原汤化原食”的说法。究竟什么是“原随着淀粉类加工食品中的添加物越来越多，最好不要汤”?什么是“原食”?“原汤化原食”的说法有喝市售食品煮出来的“原汤”。如很多挂面产品为了提高科学根据吗?一般来讲，“原食”指

4、的是淀粉类食物，比如筋力，加入大量的盐、碱，使“原汤”成了成汤、碱汤。某些饺子、汤圆的馅中含有大量饱和脂肪，会融入汤中，饺子、面条、馄饨、汤圆等，“原汤”就是水煮这不宜多喝。此外，餐馆中的面汤也含有较多的盐，应该少些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。喝。不过如果是家里自己做的少油少盐的“原食”，可适所以，“原汤化原食”的意思是，汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。当喝一些“原汤”。还要强调的是，久涮火锅的汤不在“原汤”之列，因为在涮肉时会有很多油脂溶解出来，造从现代营养学角度分析，这个说法是有一定科成火锅汤中油脂和嘌呤含量过高，对身体

5、健康不利。学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀22家庭健康