《褐藻胶寡糖制备及其对啤酒污染菌抑制的研究》.pdf

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1、中国食品添加剂ChinaFoodAdditive试验研究褐藻胶寡糖制备及其对啤酒污染菌抑制的研究吴国锋，秦燕霞，王伟，俞志敏古(大连工业大学生物工程学院，大连116034)摘要：以抑制啤酒污染菌为指标对过氧化氢法制备褐藻胶寡糖条件进行优化。对褐藻胶降解的反应时间、温度、过氧化氢浓度以及底物浓度进行优化，将不同条件制备的寡糖添加到MRS培养基中对一株啤酒污染菌(Lactobacillusbrevis49)进行抑菌试验，制备出具有最高抑菌活性褐藻胶寡糖。结果表明：反应50min、温度70℃、过氧化氢浓度5％(v／v)和底物浓度1．5％(w，v)的条件下

2、，制备的褐藻胶寡糖对啤酒污染菌生长具有最优的抑制效果。进一步将不同浓度该寡糖添加到接有混合污染菌的啤酒中，当寡糖浓度达到0．25％(w／v)时能够完全抑制污染菌生长，防止啤酒浑浊。关键词：啤酒；褐藻胶寡糖；抑菌活性；条件优化中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1006—2513(2015)06～0130—04PreparationofalginateOIigOSacCharidesandstudyofitsbacteriostasisfOrbeerbacteriaWUGuo-feng，QINYan-xia，WANGWei，YUZhi-

3、min(SchoolofBiologicalEngineering，Dalian116034)Abstract：OptimizationofpreparationofalginateoligosaccharidesbymethodofH2O2forbacteriostasisofbeerbacteria．Theresponsetime、temperature、concentrationofH202andconcentrationsubstrateofpreparationofalginateoligosaccharideswereoptimized

4、．Thealginateoligosaccharidesofprepar~ionofdiferentconditionswereaddedtoMRSmediumandthebacteriostasisofLactobacillusbrevis49wastestedforconfirminghighantibacterialactivityofoligosaccharides．Theresultsshowedthatalginateoligosaccharideshaveoptimalantibacterialefectunderreactionfo

5、r50minutes、70℃、5％(v／v)H2O2and1．5％(w／v)alginate．Thediferentconcentrationoligosaccharideswereaddedtobeercontainingmixedbeerbacteriastrains．TheO．25％(w／v)oligosaccharidescancompleteinhibitionbeerbacteriaandpreventbeerturbidity．Keywords：beersalginateoligosaccharides；bacteriostatica

6、ctivity；optimization都含有羧基的多糖物质[11，是由L一古罗糖醛酸1引言(G)和D一甘露糖醛酸(M)聚合而成的一种直链酸性多糖[2】。褐藻胶寡糖是由海藻酸钠经过一啤酒在生产过程中细菌污染是一种很难避定方法降解而成，其具有溶解性强、稳定性好、免又影响产品质量的严重问题，解决这一日趋严易被机体吸收等优点。随着医药科学和生物科学重问题的主要对策，就是开发研制新的抑制剂控对寡糖的深入研究，发现褐藻胶寡糖具有抑菌、制啤酒污染菌的生长。褐藻胶是唯一一种单体中抗氧化、抗肿瘤和促进双歧因子等生物活性[361，收稿日期：2015—03—13通讯作

7、者基金项目：1．大连市科学技术基金，项目编号：2013J21DW0070；2．国家自然科学基金，项目编号：3140168。作者简介：吴国锋(1989-)，男，大连工业大学，硕士研究生，研究方向为生物发酵。堕壁嘉在新药开发、保健食品等许多领域上具有巨大的盐水中，震荡均匀，制得OD。。=0．2菌液后稀释应用价值【。10倍，约3×10。个／mL菌落数为空白对照。为国内外初步探索了褐藻寡糖作为激发子诱导确保实验真实、可靠，减少实验偶然误差，须用植物产生抗性反应，合成植保素，增强抵抗病原3次重复实验的平均值来得出数据，其中细菌数体侵染的能力引，对农业的发展具

8、有重大意义，量的测定，采用菌落计数法[1213]。但是将褐藻胶寡糖应用到啤酒工业中，作为抑制1．2．5制备寡糖条件的优化剂