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1、江苏农业科学2010年第1期263刘小莉,周剑忠,黄开红.微波真空干燥制备蛹虫草发酵菌丝体的研究[J].江苏农业科学,2010(1):263-264.微波真空干燥制备蛹虫草发酵菌丝体的研究刘小莉,周剑忠,黄开红(江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014)摘要:通过正交试验设计,以蛹虫草发酵菌丝体的水分去除率为指标,测定真空度(A)、微波时间(B)、微波功率(C)、物料质量与底盘面积比(D)4个因素对结果的影响。各因素对水分去除率的影响程度依次为因素D>B>C>A,确定了最佳工艺条件为A2B3C3D1,即物料质量与底盘面积比为0.5、微波时间为7min
2、、微波功率为1200W、真空度为0.08MPa,使菌丝体原料中水分去除率达89.27%。关键词:微波真空干燥;正交设计;菌丝体中图分类号:R282.71文献标志码:A文章编号:1002-1302(2010)01-0263-01蛹虫草(Cordycepsmilitari)与冬虫夏草在药理和药化上表1正交试验因素及水平[1-2]十分相似,在功能食品、医药等方面有很好的应用价值。水平A:真空度B:时间C:功率D:物料比(MPa)(min)(W)(g/cm2)目前蛹虫草的生产仍以固体栽培为主,在完全人工条件下子[3]10.0735000.5实体的获得周期长、培
3、养条件复杂。因此,虫草代用品的20.0858001研究多集中在液体发酵上,特别是液体培养条件的优化方30.09712001.5[4-5]面,对发酵获得的菌丝体的加工处理研究较少。液体发酵产物经过离心或压滤获得菌丝体,水分含量很2结果与分析高,传统的烘干法处理时间长,活的菌丝体样品在长时间高温下易产生腐臭味;冷冻干燥法能很好地保持生物样品的品质,2.1真空微波干燥效果[6]以水分去除率为测定指标,综合评价真空度(A)、微波时但成本高、处理量小;本研究采用正交设计测定微波真空干燥法对蛹虫草发酵菌丝体的脱水效果,为蛹虫草液体深层间(B)、微波功率(C)、物料质量与底盘面积比(
4、D)对蛹虫草发酵产物的工业化应用提供技术支持。菌丝体干燥工艺的影响,试验安排及直观分析结果见表2。由表2可见,各因素对水分去除率的影响程度依次为因素D1材料与方法>B>C>A。因素D(物料质量与底盘面积比)对干燥效果的1.1材料影响最大,以1水平为最佳,即物料质量与底盘面积比为0.5;其次为因素B(微波时间),以3水平为最佳,即7min;微波功菌株C-8为本研究室保存,根据形态学特征和ITS序列分析鉴定为蛹虫草。接种于马铃薯葡萄糖液体培养基(200g率(C)以1200W(水平3)为宜,真空度(A)以0.08MPa(水马铃薯、20g葡萄糖、0.5gKH2PO4、1gMgS
5、O4、0.1g维生素平2)为宜,故选择最佳工艺条件为A2B3C3D1。B1,1000mL水)中,20、120r/min、黑暗条件下培养7d,表2L(34)正交试验及直观分析结果93000r/min离心10min,菌丝沉淀以去离子水洗涤2次待用。因素水分1.2主要仪器编号去除率XM6SZGW-2型炉式微波真空干燥设备;LD5-10低速ABCD(%)自动平衡离心机;DJ300型电子天平。1111120.132122222.291.3试验设计3133339.26以水分去除率为指标,按下式计算:水分去除率=[(干421235.40燥前物料重-干燥后物料重)/物料中总水分]!1
6、00%,物料5223184.30中的总水分通过冷冻干燥至恒重求得,为82.25g/100g物6231236.8847313230.80料。用L(3)正交试验方案,选择真空度(A)、微波时间98321315.10(B)、微波功率(C)、物料质量与底盘面积比(D)为测定因素,9332171.33每个因素选3个水平(表1),对干燥工艺进行优化。k127.22718.77724.03758.587k242.19340.56333.00729.990收稿日期:2009-04-24k339.07749.15751.45319.920基金项目:中国博士后科学基金面上资助项目(编号:200
7、80441059)。R14.96630.38027.41638.667作者简介:刘小莉(1981),女,江苏泰兴人,助理研究员,主要从事2.2验证试验食品微生物及生物技术研究。Te:l(025)84391571;E-mai:l取蛹虫草菌丝体3份,按照正交试验优选的干燥工艺进liuxl1981@yahoo.com.cn。行处理,测定水分去除率为89.27%,RSD为1.29%。表明正通信作者:黄开红,研究员。Te:l(025)84390188。(下转第264页)264江苏农业科学2010年第1期何文华,李淑
