餐桌礼仪_彭林.pdf

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1、修身餐桌礼仪彭林中国自古以农业立国，在古人看食器中的饭是有限的，不可以为了自“毋啮食”，是说吃带骨的肉，不要来，当我们过上了丰衣足食的生活时，己多吃而把饭搓成团，如果那样做，别啃出响声，否则会让人误以为主人提就应该有一些精神上的追求，正所谓人可能会因此而吃不饱。这种自私自供的食物太少，客人不得不啃骨头以“仓廪实而知礼仪，衣食足而知荣辱”。利的行为应该戒绝。充饥。此外，啃骨头的样子也有伤大在重要的礼仪场合，吃饭只是象征性“毋放饭”，就是说粘在手上的饭雅，显得不尊敬主人。的活动，如果在此时狼吞虎咽，致使杯不要放回去。我们用手抓饭，总

2、会把饭“毋反鱼肉”，是说不要把自己咬盘狼藉，礼仪的主题未免会被湮没。比粒粘在手上。有人吃完饭以后，索性在过的鱼肉放回食器，而是应该放到专如在古代的婚礼之中，新婚夫妇的第49一餐会吃得比较简单，先吃一口饭，再吃一口菜，再蘸一点儿酱，然后喝一口汤，这叫“一饭”。如此重复三次，就不再吃了，叫做“三饭告饱”。那时候大家都很注意在礼仪场合的举止，不希望因为一顿饭败坏了自己的形象。《礼记》所说的“十四毋”，是十四种失礼的吃相，古人把它们分为两类：一是“伤廉”，就是在餐桌上一味贪吃，而不顾别人还有没有得吃，由此有损自己廉洁的形象；而且，当贪吃

3、的人面对巨大的财富时，恐怕也难以抵住诱惑。二是“不雅”，有些人吃饭的时候虽然不与人争抢，但是看上去十分粗俗，食器上方搓一搓手，把粘在手上的饭门盛咬残了的鱼肉的器皿里。人本来具有动物性，但既然身处文明粒放进食器。今天，我们在会餐的时“毋投与狗骨”，这是说作为客人，社会，就应该“知自别于禽兽”，自觉地候，无论从餐桌上拿了什么食物，哪怕不可以把肉吃了，而把骨头扔给狗，好远离动物的食性。是拿了没吃，也不能再放回去。像自己和狗吃的是同样的食物，有贬《礼记》的十四“毋”是这样规定“毋流”，“”是喝。喝汤的时低主人食物之嫌。今天我们也会遇到的

4、：“毋抟饭，毋放饭，毋流，毋咤骨，候，不要太猛，以免汤汁像水流一样入类似的现象，比如我们去餐馆用餐，菜毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬口。这种贪多而快的吃相实在难看，恐要得太多。这时候，主人说：“没关系，饭，饭黍毋以箸，毋羹，毋絮羹，毋刺怕也会“伤廉”。等一会儿可以打包带回去给我家的狗齿，毋醢。”“毋咤食”，是说吃菜时，舌头不要吃。”客人听了这样的话，难免会觉得“毋抟饭”，是说从食器中取饭的在口中弄出怪声，那样好像是在嫌主别扭。我们要避免说出这样的话来，这时候，不要把饭抟成团。很多人聚餐，人的食物做得不可口。跟“毋投与狗骨”是

5、一个道理。修“毋固获”，这里的“固”是一再或较咸。客人吃肉酱要一口一口地吃，要“拜而食”，就是站起来拜谢之后再身者反复的意思，“获”有争取之义，“固不要像喝汤一样地喝肉酱，否则就是吃。今人可以致谢之后再吃。作为客获”是说一个人觉得某个菜好吃，就与暗示肉酱的味道太淡，这会让主人很人，要遵循这样一条原则：菜的味道同桌的人争吃这道菜。尴尬。再不好，也应该吃一点；菜再好，也不“毋扬饭”，是说饭刚蒸好，很热，类似于“十四毋”的规定，民间有能全部吃完。《礼记》说：“君子不尽人可以稍等片刻，待它凉下来再吃，不要很多，仅仅是使用筷子的规矩就不之

6、欢，不竭人之忠，以全交也。”把食用手去扇饭的热气，那样显得太着急，少，例如，筷子与汤匙不能同时并用，物全部吃光，有暗示主人继续添加之同样有“伤廉”的负面效果。举筷时要放下汤匙，举汤匙时要放下嫌。所以，懂礼的客人总是会在盘中“饭黍毋以箸”，是说不要用错餐筷子；不要用舌头舔筷子；不要用筷留一点食品不吃。具。“黍”是小米，“箸”是筷子。黍粒很子移动菜碟；不要“游筷”，就是举着在客人示意用餐完毕之后，主人小，应该用汤匙抄着吃，不可用以筷子筷子在菜碗上面游移；不要用筷子在可以宣布宴请结束。因此，陪同客人吃夹着吃。这里就有一个很有意思的问菜

7、碗中翻搅；不要把筷子并起来抄菜饭，主人一定不能先吃完，那样有催促题了：吃黍不能用筷子，那筷子是干什吃；不要把筷子当叉子取食物；用餐客人快吃之嫌。客人吃完之后，主人要么用的？《礼记·曲礼》有这样一句话：结束时不要把筷子放在碗上；不能把主动提出为客人加饭，这是为了防止“羹之有菜者用。其无菜者不用。”筷子竖着插在饭碗上，因为只有祭祀客人由于腼腆，没有吃饭就放下筷子。50这里的“”通“”，就是箸。羹，是指的时候才会这样做。这些细节上的规如果客人说确实已经吃饱，就不必为浓汤，不少人吃过的西湖莼菜羹，就属范，生活当中经常能够用到，我们应他添

8、饭。之后，主人方才可以放下筷于羹。羹里有菜，谁也不敢下手抓，那当记在心中。子，宣布宴请结束。此后，客人应该主样会烫着的，怎么办？用。要是羹里此外，我们还应避免把自己的不动协助主人将剩余的饭菜撤除。此时，没有菜，就用不着了。从《曲礼》的这愉快带到餐桌上，《礼记》有