礼仪学 餐桌礼仪

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1、中国餐桌礼仪小组成员及任务分工：搜集资料：刘兆隆、李赫达PPT制作：潘研、周存才后期加工：王璐琛演讲：王桥目录桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪中餐礼仪一、桌次排列中餐常采用圆桌布置菜肴、酒水。按排列圆桌次序的尊卑次序，有以下两种情况：1.由两桌组成的小型宴请：尊卑尊卑2.由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请：尊卑目录桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪二、席位排列中餐席位排列时，大致可以遵循五个原则。右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好1.右高左低两人并排坐时，以右为上座，以左为下

2、座。原因：中餐上菜时按顺时针方向，居右坐的受到优先照顾。2.中座为尊三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两边的人。3.面门为上面对正门者是上座，背对正门者是下座4.观景为佳高档餐厅内常设有优美的景致或高雅的演出，应以观赏角度最佳处为上座。5.临墙为好在中低档餐馆用餐时，为防止服务员和食客的干扰，通常以靠墙为上座，靠过道处为下座目录桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪三、席位卡为便于来宾准确地在自己席位上就坐，除了接待人员要及时引导外，应该桌面上实现放置醒目的席位卡。普通席位卡婚礼席位卡目录

3、桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪四、餐具使用中餐的基本餐具包括：饭碗、小汤碗、筷子、筷座、汤匙、食碟、水杯、酒杯、牙签、湿巾、餐巾等1.筷子用餐过程中：①不要相互摩擦筷尖，不要敲打碗盘②用筷子夹菜时不要犹豫不决③不要用筷子在菜盘里翻找，夹起菜肴不得放回盘中④夹菜动作要利落，不要将汤汁低落盘中⑤不用吮吸筷子或用舌头舔筷子⑥有事离席时，不要把筷子插入碗中，应轻放在筷座上⑦不要挥舞筷子或用筷子指点他人2.勺子使用时注意事项：①勺子不要盛过满，避免溢出来弄脏餐桌或衣服。②舀取食物后，可停留片刻，等汤

4、汁不往下流时，再取回享用。③如果舀取的食物太烫，不要对着嘴吹，可以等凉了再吃。④不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸勺子。3.碗使用碗时：①进食时要端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心内悬空。②双手端碗、不端碗、伏在桌子上趴着吃饭都是不雅观的。4.食碟使用食碟时，不要堆放过多的菜肴，避免串味，食物残渣、骨、刺等应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，应用筷子夹放到碟边。5.餐巾餐巾使用方法：从餐桌上拿起餐巾,先对折,折成等腰三角形，再将褶线朝向自己,摊在腿上。使用餐巾注意事

5、项：①餐巾应摊放在大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。②用餐过程中切勿使用餐巾擦拭餐具。③拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧擦去油渍等。④女士进餐前可用餐巾揩去唇膏。6.湿巾餐前的湿巾只能用来擦手餐后的湿巾只能用来擦嘴、擦手，而不能擦脸、擦汗目录桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪五、菜序的安排冷盘热炒主菜果盘汤点心目录桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐礼仪六、用餐礼仪中国餐桌上的礼仪归结以下几点：第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入

6、座后不要动筷子，更不要弄出什么响声。第二，进餐的礼仪。先请客人、长者动筷子。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子。第六，要适时抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光低着头吃饭不管别人，也不要狼吞

7、虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。通过礼仪看文化宴席要用圆桌，体现了中华民族团结、礼貌、和为贵的主张思想。相互敬酒、让菜、劝菜体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。时间模式多样化的中国人更倾向于“迟到”，而主客双方都习以为常，并不将其视为轻视或不礼貌的行为。中国的宴会中座位通常是以面向南为上，面向北为下，形成了“北尊南卑”的传统观念，“北”在中国人心目中是一种至高无尚德象征，代表了权利，地位和身份。中国由于长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安

8、定的生活，用筷子吃饭体现了-----团结与和气，这与西方人使用的充满野蛮与杀气的刀叉形成了鲜明对比。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气势之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。这样的宴客方式体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨，邻里睦和，国人团结。参考文献：《礼仪学教程》西南交通大学出版社主编谷丽应百度百科《餐桌礼仪》《餐桌上的文