麦穗花刀创新杯说课大赛国赛说课课件.pptx

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1、麦穗花刀2015年12月选自高教版国规教材《中式烹调技艺》第三章第一节说课流程说学情说教材说目标说教法123456说学法说过程说学情聋生逻辑思维、理解能力弱于常人。发挥视觉优势补偿听觉方面的缺失。肩负发展语言任务，适时进行语训。说教材本教材是烹饪专业的基础技能课程，对学生今后的专业发展有着重要的作用。本节课是在学生学习了剞刀法的基础上展开教学的，是剞刀法在花刀中的综合运用。1顺长等分2斜刀剞、找对角3直刀剞4改刀成块1斜刀剞2转换角度3直刀剞4改刀成块调整前调整后教材重组掌握麦穗花刀的切制流程、规格及操作要领。知识目标1.熟练掌握麦穗花刀的成型技法2.培

2、养学生自主学习能力能力目标1.提高学生职业素养2.培养学生安全操作、勤学苦练的意识情感目标说目标教学重点麦穗花刀的切制流程与规格教学难点掌握操作要领，切出整齐划一、外形美观的麦穗花说教学重难点提前感知先学后教任务驱动法引导体验式教学结合微课调动资源说教法说学法观察讨论归纳实践微课说学法体验实践讨论分析总结归纳探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程30＇4＇2＇1＇3＇多媒体烹饪设备探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇语训导入检查助听器规范仪表仪容语训导入复习旧知看听话语训语训

3、导入漂不漂亮？想不想学？探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇探求新知汇报任务1.为什么鱿鱼不卷？2.为什么切得很毛糙？检查任务汇总问题探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇探求新知感知流程1.为什么鱿鱼不卷？2.为什么切得很毛糙？汇总问题观察要点探求新知感知流程3解决光线问题2随意重复播放1随时静止画面4解决角度问题微课优势探求新知感知流程结合观察要点分组讨论归纳流程探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇

4、报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇探求新知体验实践为什么切的还不好？初步形成技能引导学生互评探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇探求新知知识提升教师演示强化流程与规格探求新知知识提升深度4/5刀距2mm深度3/5将数字概念量化、具体化刀距一致角度一致深度一致探求新知知识提升三个一致观察、对比、讨论探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇探求新知巩固实践重燃信心再次练习巩固实践探求新知巩固实践

5、掌握要领、勤学苦练初次实践探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇课堂小结分享经验言语训练探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇拓展升华原料变化：刀法变化：探求新知课堂小结拓展升华深化作业语训导入说过程汇报任务感知流程体验实践知识提升巩固实践30＇4＇2＇1＇3＇基础作业根据本课内容，完成操作报告能力作业在家给父母做一道爆炒鱿鱼花拓展作业思考利用鱿鱼作为原料，我们还可以制作那些花刀？深化作业板书设计1.原料顺长等分，宽

6、4~5cm。2.斜刀推剞，刀与墩面倾斜角度约45度，刀纹深度约3/5，刀距2mm接着将原料顺时针转70——80度。3.直刀推剞，刀与墩面垂直，刀纹深度约4/5，刀距2mm4.沿直刀方向改刀，宽2.5cm。流程规格操作要领1.刀距一致2.角度一致3.深度一致三个一致麦穗花刀任务先导微课视频体验为基础达成目标反思反思努力方向：一对一指导谢谢