肉丸子的做法.doc

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1、家常糖醋小肉丸  材料：猪后腿肉，葱、姜  调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉  做法： 一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水   二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠   三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起   四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油   五、取小碗，放酱油、糖、醋、和

2、水淀粉，调匀  六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.     茄汁小肉圆    材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜   调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱   做法：   小肉圆部分   一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末   二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性   三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可   四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和

3、左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅   五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用   成菜部分：   一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎   二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油   三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟   四、起锅前放入香菜碎即可   几个关键步骤：   一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩   二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉

4、比利用虎口挤的做法更有韧性些   三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来   三鲜菜花肉丸子    材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋   调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒   做法：   一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀   二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用   三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断   四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水   五、水开后

5、，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成   秘制狮子头     主料：猪肉（七分瘦）   配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋   调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉   做法：   一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下   二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀   三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔

6、打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。   四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结   五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成   菊花菜烩蛋饺    用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱   调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤   做法   一、蛋饺   1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋

7、清，拌匀   2、 将蛋液打匀   3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺   二、菊花菜烩蛋饺   1、菊花菜洗净，笋去皮切片   2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。   豆腐羹肉丸子    主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜   辅料：葱、姜、高汤、淀粉   调味料：盐、鸡精、胡椒粉   作法：   一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸   二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味 

8、  三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤   四、约半小时后，放入豆腐、木耳