东江酿豆腐的做法.ppt

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1、东江酿豆腐的做法东江酿豆腐的简介东江酿豆腐属于粤菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。传说相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢

2、，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。制作过程1.材料备好。（豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋）2.馅料备好。（鱼肉、虾米、香菇、猪肉）3.虾米、香菇浸软待用。4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，

3、洒上少许生粉。8.把肉泥酿入豆腐中，压紧。9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。10.双面煎至微黄后盛起11.姜切片、蒜苗切段待用。12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。关键步骤1.肉泥中放入鸡蛋清。2.在豆腐上洒上少许生粉。3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。风味特点口味：咸鲜味豆腐嫩滑，汤汁香浓。功效：冬季养生调理补虚养身调理食谱营养猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸

4、，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压

5、、头痛、久疟。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作

6、用。香菇：补虚、健脾、化痰蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌热量(2837.99千卡)维生素B6(0.48毫克)蛋白质(181.78克)维生素B12(0.36微克)脂肪(216.75克)泛酸(2.40毫克)碳水化合物(40.90克)叶酸(50.15微克)膳食纤维(3.33克)胆固醇(481.60毫克)维生素A(149.20微克)胡萝卜素(126.78微克)硫胺素(1.10毫克)核黄素(0.83毫克)尼克酸(22.70毫克)维生素C(3.33毫克)维生素E(86.26毫克)钙(992.98毫克)磷(2088.48毫克)钾(2484.62毫克)钠(5025.98毫克)碘(

7、46.49微克)镁(547.52毫克)铁(22.58毫克)锌(13.15毫克)硒(98.09微克)铜(1.96毫克)锰(4.64毫克)营养成分谢谢观赏