酱油生产过程检验原始记录表.doc

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1、酱油蒸料、制曲过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：检验人：审核人：检验依据：熟料水分﹪称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g计算公式结果仪器设备分析天平、电热恒温干燥箱成曲水分﹪1号曲床称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g结果2号曲床称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g结果中性蛋白酶活力1号曲床成曲酶液的稀释倍数N1样品的光密度OD1成曲水分W1每度OD所相当的酪氨酸量K计

2、算公式结果仪器设备紫外分光光度计2号曲床成曲酶液的稀释倍数N2样品的光密度OD2成曲水分W2每度OD所相当的酪氨酸量K结果编制：质检部酱油蒸料、制曲过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：检验人：审核人：检验依据：熟料水分﹪称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g计算公式结果仪器设备分析天平、电热恒温干燥箱成曲水分﹪1号曲床称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g结果2号曲床称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干

3、后称量瓶与样品的质量m2，g结果中性蛋白酶活力1号曲床成曲酶液的稀释倍数N1样品的光密度OD1成曲水分W1每度OD所相当的酪氨酸量K计算公式结果仪器设备紫外分光光度计2号曲床成曲酶液的稀释倍数N2样品的光密度OD2成曲水分W2每度OD所相当的酪氨酸量K结果编制：质检部酱油发酵过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：酱醪食盐g/100g称取样品m，g（m=g）于100mL烧杯中，加水定容至100mL摇匀吸取稀释液V3，mLAgNO3浓度C，mol/L样品耗AgNO3体积V1，mL空白耗AgNO3体

4、积V2，mL计算公式结果检验设备酱醪总酸g/100gNaOH浓度C，mol/L样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mL计算公式结果检验设备酸度计酱醪氨基酸态氮g/100gNaOH浓度C，mol/L样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mL计算公式结果检验设备酸度计酱醪全氮g/100g称取样品m，gHCL浓度C，mol/L样品耗HCL体积V1，mL空白耗HCL体积V2，mL计算公式结果检验设备凯氏定氮测定装置编制：质检部酱油发酵过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：

5、酱醪食盐g/100g称取样品m，g（m=g）于100mL烧杯中，加水定容至100mL摇匀吸取稀释液V3，mLAgNO3浓度C，mol/L样品耗AgNO3体积V1，mL空白耗AgNO3体积V2，mL计算公式结果检验设备酱醪总酸g/100gNaOH浓度C，mol/L样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mL计算公式结果检验设备酸度计酱醪氨基酸态氮g/100gNaOH浓度C，mol/L样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mL计算公式结果检验设备酸度计酱醪全氮g/100g称取样品m，gHCL浓度C，mol/L样品耗HCL体

6、积V1，mL空白耗HCL体积V2，mL计算公式结果检验设备凯氏定氮测定装置编制：质检部酱油淋油过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：生酱油食盐g/100mL吸取样品5mL稀释定容至200mL吸取稀释液V3，mLAgNO3标液浓度C1，mol/L滴定样品耗AgNO3标液体积V，mL空白试验耗AgNO3标液体积V0，mL计算公式结果检验设备生酱油总酸g/100mL吸取样品5mL稀释定容至100mL吸取稀释液V5，mLNaOH标液浓度C3，mol/L滴定样品耗NaOH标液体积V3，mL空白试验耗Na

7、OH标液体积V4，mL计算公式结果检验设备酸度计生酱油氨基酸态氮g/100mL吸取样品5mL稀释定容至100mL吸取稀释液V5，mLNaOH标液浓度C3，mol/L滴定样品耗NaOH标液体积V3，mL空白试验耗NaOH标液体积V4，mL计算公式结果检验设备酸度计生酱油数量（公斤）所得生酱油高度H，cm每cm生酱油相当于多少公斤生酱油的重量U，cm/kg计算公式结果H×U编制：质检部酱油淋油过程检验原始记录编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：检验人：审核人：检验依据：生酱油食盐g/100mL吸取样品5mL稀释定容至200mL吸取稀释液

8、V3，mLAgNO3标液浓度C1，mol/L滴定样品耗AgNO3标液体积V，mL空白试验耗AgNO3标液体积V0，mL计算公式结果检验设备生酱油总酸g