维他豆奶加工技术.doc

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1、维他豆奶加工技术（一）概述维他豆奶是一•种新型的大豆蛋白饮料。它是以豆浆和牛奶为主要原料，并添加微量营养成分加工而成。维他豆奶具有营养成分全面，价廉物美的特点。特别是含有较多的不饱和脂肪酸和较少的胆•固醇。其特征是风味和奶感协调，无豆腥味，口感舒适，稳定性高。（二）原料与配方豆乳：76%；鲜牛奶：30%；蔗糖：3.5%；碳酸钙：10毫克；维生素B2：0.14毫克；维生素A：11.6IU；维生素C：1.10毫克；维生素0.01毫克；碘化钾：0.028毫克。（三）工艺流程大豆浸泡脱皮磨浆分离调配加热灭菌真空脱臭均质包装（四）

2、操作要点①浸泡、脱皮、磨浆：将大豆清洗后在3倍的水屮浸泡。大豆也可以先经脱皮然后浸泡，即先将大豆在干燥机屮通入105〜110C的热空气，进行干燥处理，冷却后再用脱皮机去皮。②磨碎、灭酶：采用加入足量的水直接磨碎成浆体，再将浆体过150H筛除去豆渣取出豆浆液；用80〜100°C的热水磨浆，保持10分钟，使脂肪氧化酶钝化，从而防止油脂氧化产生的豆腥味。③分离：处理好的大豆在磨浆机上，边磨边均匀加水，并控制总加水量为大豆量的9倍，再用离心分离机除去豆渣，用胶体磨研磨，增加其乳化程度，使口感细腻、爽滑。④调制：按配方要求调配。⑤

3、加热灭菌：采用板式交换器加热。用蒸汽直接加热，温度130°C,保持数十秒种。⑥真空脱臭：豆奶经高温加热处理后，喷入真空罐屮，在蒸发出蒸汽吋，豆奶可迅速降温至80°C,把部分水分蒸发掉。脱臭在真空密罐屮进行，在26.6千帕的真空下，瞬间蒸发除去挥发性不良气味。⑦均质：一般采用14.71〜19.61兆帕的压力，在90°C下均质2次。⑧包装：对均质后的制品进行包装，杀菌，然后检验合格，即为成品。