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1、公共厨房通风空调设计探究 摘要:介绍了公共厨房通风空调设计的几种做法，并且指出了每种做法的优缺点。同时着重论述了目前流行的局部(空调)送风与全面通风相结合的通风方式应注意的几个问题，其中包括风系统应采用直流式系统、送风系统的组织方式、排风系统的组织方式以及排风系统的设备选用、风管设计等。关键词:公共厨房;通风;空调;送风;排风中图分类号：TD724文献标识码：A0、前言6厨房是公共建筑的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以
2、保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨
3、房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。从总体上说，改善厨房内的环境通常有三种做法。第一，全面通风:改善厨房内整个空间的空气品质。这是前些年国内普遍流行的做法，有90%以上厨房均采用这种方式。这种方式能有效地改善整个厨房空间的空气品质，但对厨师的工作环境改善效果不甚明显。第二，集中空调:进一步提高厨房的舒适性，但从改善厨房内空气品质上说，在经济上是远不如全面通风。第三，局部(空调)送风与全面通风相结合。彻底改善厨房内的空气品质和厨师的工作环境。这种方式是目前国内普遍流行的做法，
4、在新建的建筑中采用得较多，它充分体现了现代建筑以人为本的设计理念。下面就局部(空调)送风与全面通风相结合的通风方式进行详细阐述。1、厨房空调通风设计忌讳的几点1.1厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、水蒸汽较多,风机盘管长期循环室内的污浊空气,势必造成油烟附着在盘管的表面,使盘管的传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好,但不久后效果就很差的原因。6同样原因,在厨房内不能用窗式空调机或分体式空调机进行局部空调。同时在厨房空调系统中不能利用回风,只能采用
5、直流式空调系统。因为回风中的油烟会附着在空气处理机中的盘管,致使盘管的换热效果大大降低。1.2厨房内所有的排气罩都集中到一个大的系统中,然后用一个排风机排出。这导致的结果是只有一个灶在工作时,排风机也必须开启,造成电能的浪费。在公共厨房中,应根据具体情况分成几个系统或采用几个风机工作。这样在用灶高峰时所有系统全部工作,而其余时间可以有选择性的开启排风系统。1.3在寒冷及严寒地区,厨房排风机不宜设于室外因为在冬季时排气中的水蒸气和油雾会凝结,到夜间时会冻成冰,到次日厨房工作时,排风机无法启动,甚至当炉灶使用
6、时不但不能排气,反而会有水滴下。同时风机的选用及其安装也应注意,尽量选用水平出口的离心风机,如果必须选用上出风的离心风机,则应在风机的下侧安装一根排水管,以便将集水及时排泄掉(见图1)。2、厨房通风空调设计应注意的问题2.1厨房通风设计计算参数厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为306℃的通风要求为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统应采用双速风机或并联双风机进行送排风应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30℃，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温度
7、，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础当室外较凉爽或室内负荷较低时室内温度实际上低于27℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量节约能源。2.2厨房空调系统公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低因此应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统为了防止
8、厨房气味串入餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于5Pa，因为过大的负压将会使炉灶倒风送风量按照排风量的85～95%考虑，为了避免串味，可以将60%的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。2.3厨房排风系统划分明确6厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙
