《徐州特色小吃》PPT课件.ppt

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1、好吃的~徐州美食民以食为天徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在现在的徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承大彭古风，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜点都有一个动人的传说。动听的传说，诱人的菜色羊方藏鱼羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名.相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母 剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产 生

2、了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此.地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。地锅鸡米线系徐州特色小吃之一，历史悠久，正宗且味美。来往行人，即购即吃，甚为方便。其特点突出：原料制作上和工艺上有区别于其他品种米线。特别是用纯天然大米粉，不含任何添加剂。食用起来口感细腻，入口绵滑，嚼之筋骨十足，令人回味无穷。米线蒸肉扣馍，里面有五花肉，牛肉，还有香肠的哪徐州的烧烤业也很发达，徐州烧烤只给你烤到半熟，自己要用桌子上的烧烤炉子进一步加

3、工，本着自助至上的精神，虽然夏天经常自己被烤的汗流夹背，被烟熏的泪流成行，但是劳动最光荣，自己烤的串吃起来也格外香．我在徐州时候经常和一铁哥们在著名的＂君姐烧烤＂发扬一不怕烤，二不怕熏的精神，自己动手丰衣足食，吃的是乐不思蜀，回味无穷啊．别人有美酒加咖啡，我有烧烤加扎啤．徐州的烧烤还有一个特色是烤的东西多，这里烧烤有很多素菜，比如一想起来就让我流口水的＂青椒一绝＂，就是一个铁盘子里加以醋为主的调料把青椒在里面烤，味道就是好啊．还有什么烤青菜，烤蘑菇．．．．总之只有你想不到，没有烤不到的鼋汁狗肉相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗

4、肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙 的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪 而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉 烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名烙馍相传在楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，路过徐州。因为刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军中的刘邦军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷又实惠的面食——烙馍。后来烙馍这种食品就这样一直流传下来。烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有 

5、嚼头，既压饿，以有健齿作用。一方水土养一方人味美来自独特辣汤辣汤是徐州特有的一种小吃，独一无二的。原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等 ，看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道 。在汤中加上些许香油，更是美味蛙鱼蛙鱼吃起来十分的爽口，就像一条条小鱼，哧溜哧溜的就到肚子里去了。 它的调料中除了一般的盐、味精外，还放了糖醋，是我吃过最好美味的醋 。还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出来的，除了辣还略带些甜的味道 。真是吃了一碗还想吃第二碗。。。。。。五仁油茶“五仁油茶”“

6、油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点卖油茶的容器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。“壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。每当有顾客的时候，只要把碗对准“壶嘴”，摇动圆柱型的壶肚子，稠稠的，冒着热气的油茶就汩汩的流了出来。油茶是像羹一样粘稠的，味道偏咸，里还有花生米，都煮的很“烂”，用牙齿一咬，花生的香气立刻充满了口中。。。。。。蝴蝶馓子蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中

7、写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。金丝缠葫芦徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。臭盐豆“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存

8、等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。谢谢~