《特色小吃》PPT课件

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1、舌尖上的中国——特色小吃2012年12月25日总第一期特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。中国特

2、色小吃文化目录1、前言2、北京文化小吃3、北京站4、山西站5、新疆站6、天津站7、鲁迅有话说8、上海站9、江西站10、广东站111、广东站212、广东站313、台湾站北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于特定历史背景下的一项重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一块“活化石”又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目的感觉。曾有诗云：“三大钱儿买好花儿，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥…….”北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国文化的博大精深，北京小吃文化上一页目录下一页北京站驴打滚：“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面

3、，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“黄米黄豆面驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。目录上一页下一页山西站刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。代表小吃：刀削面，莜面栲栳下一页目录上

4、一页库车汤面：库车有种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。新疆站上一页目录下一页狗不理包子；到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子

5、不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。天津站上一页目录下一页鲁迅曾说过：“北方人的优点是厚重，但厚重之弊也愚；南方人的优点是机灵，但机灵之弊也狡。”南北性格迥异，之间免不了发生冲突，摩擦，历朝历代，北打南赢多输微，久而久之，养成一种大大咧咧，满不在乎，昂视阔步的气势，他们认为这就是男子气概，做事快捷简单，鄙视南方男子柔弱，没有男性阳刚一面，说话做事磨唧；南方人同样鄙视北方人，认为北方人没有文化，粗鲁，君子应动口不动手。鲁迅有话说上一页目录下一页小笼包主要分类：上海的小笼包主要分无锡小笼和南翔小笼两种。吃法：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤小笼包肉馅的做法：好五花肉剁馅

6、，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。上海站代表小吃：小笼包生煎海棠糕上一页目录下一页包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料。春之青菜夏秋之瓜果冬之萝卜配以韭葱蒜肉泥其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬成了许多外地游客到上犹的必吃小吃江西站代表小吃；金线吊葫芦、包米果上一页目录下一页代表小吃：叉烧酥水晶虾饺虎皮凤爪

7、姜撞奶叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟具代表性的点心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所以叉烧酥只可以热吃。广东站上一页目录下一页虎皮凤爪是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早