徐州特色小吃.ppt

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1、徐州特色小吃徐州特色小吃介绍徐州的特色小吃有很多，包括凉皮、擀面皮、菜煎饼、把子肉、烧烤、潵汤、热豆腐、臭豆腐、樊氏狗肉、烧烤…我选择的是菜煎饼，菜煎饼在徐州特别畅销，邳州尤甚。菜煎饼介绍在邳州街头转悠，发现最多的美食是菜煎饼。煎饼是苏北的邳州、睢宁、新沂及山东一些地区的主食，是一般家庭经常必备的干粮。文学家蒲松龄曾作《煎饼赋》，对煎饼赞曰：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎......味松酥而爽口，香四散而远飘......”菜煎饼是普通煎饼的一种发展，是饭菜合一的一种经济食品，是人民群众聪明的吃法。经济困难之时，人们在煎饼里卷几根咸菜，就有滋有味儿地啃起来。后来发

2、现卷进韭菜等新鲜蔬菜，吃起来十分鲜美。再后来，发现卷好菜丝儿，再用油一煎炸，更加美味儿，于是，这种吃法不胫而走，成为邳州一带的名特小吃，风靡于民间。菜煎饼的做法很简单，一般自家人吃，一两种蔬菜就可以了，外面卖的比较讲究，菜煎饼要卷进去八九种蔬菜，常见的有韭菜段儿、胡萝卜丝、南瓜丝儿、菠菜段儿，白菜丝儿、荠菜段儿、空心菜段儿，也有的加豆腐、粉丝儿等。先将这些蔬菜用盐、味精、辣椒面儿、香料、油搅拌均匀，在鏊子里摊上一张煎饼，将拌好的菜摊在煎饼之上，抹匀，再扣上一张煎饼，在鏊子上烙一下后，再扣上一张煎饼，用一把竹片做成的尖批拍一拍，把煎饼边上敲一敲，折叠起煎饼边，形成包合的状态，然后加

3、油煎炸，炸至两面焦黄酥脆，大概三分钟即可出锅。经营品种选择的依据制作简单，方便快捷不同蔬菜的不同搭配，能满足更多人的不同口味成本较低，材料容易选购价格适中，符合大学生的消费习惯南京仙林大学城的徐州人比较多仙林大学城附近没有做菜煎饼的，竞争少点经营品种选择的依据在其他地区销售特别好，包括在南京的江宁价格定位成本全蔬菜的菜煎饼：3.5元加鸡蛋：4.5元加煎饼：4元全蔬菜的菜煎饼：0.9元加鸡蛋：1.5元加煎饼：1.2元商圈分析仙林大学城的学生总人数：十八万仙林大学城几乎不存在次级商圈及边缘商圈，所以目标消费群主要是仙林大学城的学生周末的客流量要多出平时的几倍，是主要的销售时间大成、爱

4、尚的租金比较大成爱尚和二楼湾负一楼一楼二楼三楼4.7元∕月∕平米8.3元∕月∕平米4.4元∕月∕平米2.6元∕月∕平米二楼湾爱尚5.8元∕月∕平米6.1元∕月∕平米商业氛围地点周围建筑及内部结构商业氛围评价大城东面200米处有金鹰：内部有负一楼美食小吃与电玩和苏果超市、三楼饭店、一楼与二楼服饰、四楼网吧。西面100米处有居民区购物环境优秀，小吃环境良好爱尚南面十米处是华润苏果三十米处十二楼湾、周围是居民区、北面有许多商店，购物环境良好，小吃环境优秀二楼湾南面150米处是地铁站南面二十米处是肯德基，北面是华润苏果，北面三十米处是爱尚街区，北面有居民区。购物环境和小吃环境良好选址的依

5、据因为经营的是特色小吃，所以选址最好在负一楼和一楼。经过租金的比较，我们发现爱尚的租金比大成一楼的租金要便宜很多，但比大成负一楼的租金要贵一点，但是通过日常生活中的观察可以发现：去大成购物的和去爱尚购物的差不多，但是在爱尚美食城吃饭的人要比大成多出一半。二楼湾的人也不少，但是二楼湾的环境不太好，租金和爱尚差不多。所以，我的选址在爱尚街区。店铺形象及食品经营状况根据网上和其他地区的销售情况，作出如下预估：周一到周四：每天大概卖出150份左右周五到周日：每天大概卖出450份左右按学生在校时间九个月计算：总销售额：9*（150*4*5+450*3*4）*4.0=30.24万元总利润：9

6、*（150*4*5+450*3*4）*2.8=21.168万元固定成本计算租金：6.1*365*20=44530元设备费用：桌椅板凳3000元炉灶和工具：500元装修费用：2000元总的费用：50030元