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1、年第期总第期酿酒科技一。肠卜群北方地区浓香型白酒生产工艺研究,,,,罗维武志敏崔世亮许聪田学功,内蒙古河套酒业集团股份有限公司内蒙古杭锦后旗摘要在我,结合北方地区实际情况,国浓香型白酒传统生产工艺的基础上研究与确定河套浓香型白酒生产工艺路线及参数,研究提高河套浓香型,经生产应用后效果明显。白酒的质量措施关键生产工艺词浓香型白酒质量措施文文一一一中图分类号献标识码章编号!∀
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3、一!,、一浓香型白酒在生产中主要是富集利用了自然微生物进行生产表165度河套浓香型白酒理化分析结果(mg/100,nl)发酵,所以受地理环境、气候条件的影响较大。内蒙古
4、河套酒业集1999年检验2000年检验2001年检验“”,,项目团座落于具有塞外粮仓之美称的河套平原南临黄河北依阴平均值平均值平均值.,检验次数6121621山是北方地区较早生产大曲浓香型白酒产品的厂家之一在生产.9938己酸乙醋..7工艺研究中,,21753288132900在借鉴国家浓香型名优酒传统生产工艺的基础上结..乳酸乙醋246214250226023,.合北方地区的实际情况研究并制订出生产工艺路线及其工艺技乙酸乙酷22649.1421974689‘.。丁酸乙酉旨32094716术参数与配套技术措施3603..t.吨酒耗粮()19333210,3通过可行性试验方
5、案及配套技术措施的实施最终确定了以‘沁)..优级品率(416978655北方杂交粳高粱为主要原料,纯小麦培制中高温大曲,泥窖固态发.,,,,,:,酵混蒸混烧续植配料量质摘酒分级贮存精心勾兑的工艺路15黄水醋化液自行研制己酸乙酷含量在I000m解100ml以,、.、线以及采取制备窖泥ANB养护液进行养窖护窖采用夹泥袋夹。上沙、翻沙、酉旨化液薄层串蒸等配套工艺措施,提高了原酒的质量(见2试验步骤表l)。四大酷比例协调.香味优雅,在北方特殊的环境下生产出“窖.、、、”,21确定河套浓香型白酒生产工艺流程香突出绵甜协调落口爽净风格典型并具有一定地域特色的.,22原料预处理大曲浓香
6、型白酒产品质量达同行业较先进水平的河套老窖酒深.受广大消费者欢迎,之所以公司能够在气候寒冷、干燥、风沙多的23中高温强化大曲的培制.,24工艺技术参数的研究与确定环境下能生产出高质量的浓香型大曲酒河套老窖酒是与公司科.,25配套技术措施的选择与应用研人员深人地进行工艺研究因地制宜地进行工艺改革创新分不开的,现将工艺改革、应用情况叙述如下。2石总结与讨论3试验过程与结果1试验材料.,,31河套大曲浓香型白酒生产工艺流程11高粱:河套地区产杂交粳高粱淀粉含量58%以上水分12%32原料预处理以下。:,一u。北方杂交梗高粱为河套酒业集团股份有限公司酿酒的主要原12大曲自制中高温
7、大曲糖化力8001000/g曲。,,,.:。料杂交粳高粱与糯高粱相比具有直链淀粉含量高质地坚硬角13窖泥自制人工窖泥,,。,.:,,质率含量高吸水时间长不易蒸煮糊化等特点针对其特点我们14己酸菌液引人内蒙30#己酸菌种经训化后自制己酸菌液。。采取了如下处理措施己酸含量在700m岁100ml以一收稿日期:202一一0328:,,,,,,。一作者简介罗维(1941)男河北沧县人大专高级工程师总工程师发表论文10余篇酿酒科技2002年第4期(总第112期)u一maneeneeenooo.42002.112UqorkigSi&肠hlg
