食品添加剂的定义.doc

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1、食品添加剂的定义、分类；食品工业中地位和作用——应091-4刘敏（200921506220）定义在食品生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食品氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。分类1、按来源分：天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。2、按功能分：依照GBI2493-90《食品添加剂分类和代码》，我国将其分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料及其它，共22类。食品工业中地位和作用作用

2、1、增强食品的保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失，延长食品的保存期，并可防止食物中毒。2、改善食品的感观性状。食品加工后，有的褪色，有的变色，风味和质地也可能有所改变。如果适当使用着色剂、香料以及乳化剂、增稠剂等，可保持食品的色、香、味、形态和质地。3、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。澄清剂、助滤剂和消泡剂、凝固剂等可在此方面发挥较大作用。4、满足其他特殊要求。如无营养的甜味剂即可满足糖尿病患者的特殊要求。地位随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的种类和用量日益增多，使用范围也日益扩大。它已成为现代食品工业必不可少的组成部分，并逐渐

3、发展成为独立的行业。目前，国内外对两种以上添加剂配制的复合添加剂的研究和使用进展较快。由于人们对安全性的日益关注，食品添加剂有朝着天然物或人工合成天然相同物方向发展的趋势。