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1、功能性食品工艺设计一、功能食品的定义我国定义：功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。通过查找相关文献，查阅功能食品的定义：Theterm‘FunctionalFoods’wasfirstintroducedinJapaninthemid-1980sas‘processedfoodscontainingcomponentsthatprovidespecificbodyfunctions’,whentheJapaneseMinistryofHealth&WelfarewashopingtoimprovethehealthoftheJapaneseageingpopulat
2、ionandreduceescalatinghealth-carecosts(Arai,1996).功能性食品这个术语第一次被提出是在八十年代中期的日本，被认为是一类包含着能够提供特定生理功能因子的精加工食品”Globally,‘FunctionalFood’isnotalegaltermandtherearevariouswaystodefineit.在全球，‘功能性食品’不是一个法定的术语。InJapan,the‘FunctionalFoods’areknownasFoodsforSpecifiedHealthUse(FOSHU),andareregardedasinfluencing
3、humanbodystructureandorfunctionbyregulatingparticularhumanhealthconditions(Ohamaetal.,2006).在日本，功能性食品被认为是指一类可以提供特定健康功能的食品，并且它通过调节人类特别的健康状况影响着人类的身体结构和功能。HealthCanadadefinesa‘FunctionalFood’as‘similarinappearancetoaconventionalfood,consumedaspartoftheusualdiet,withdemonstratedphysiologicalbenefits,a
4、ndorreducetheriskofchronicdiseasebeyondbasicnutritionalfunctions’(HealthCanadawebsite:http://hc-sc.gc.ca).加拿大卫生部定义‘功能性食品’是‘在外形上和普通食品相似，作为正常饮食的一部分被消费，提供生理学方面的有利因素，同时比普通的营养品更有利于减少慢性疾病的的发生’的一类食品。InKorea,‘FunctionalFoods’arereferredtosupplementstothenormaldietwithmeasurabledoses(Kimetal.,2006).在韩国，‘功能
5、性食品’被提及到是用来为正常饮食提供营养补充的食品，并且其营养补充功能是可以被测量到的。IntheUnitedStates,‘FunctionalFoods’havenosuchregulatoryidentity,althoughin1999,theAmericanDieteticAssociationtermed‘FunctionalFoods’as‘foodsthatareintheformsofwhole,fortified,enrichedorenhancedfoodsthatprovidefunctionaladvantageandorhealthbenefitsbeyondb
6、asicnutrition,whenconsumedataneffectivelevelonaregularbasis’(AmericanDieteticAssociation,1999).在美国，‘功能性食品’没有如此一致性的定义，但是在1999年，美国饮食协会定义‘功能性食品’是‘一类以全面的、强化的、丰富的或者增强型食品的方式存在，并且能够提供有益功能的食品，比普通营养品更有益健康，同时其消费量比普通水平更高’。Chinadefinedafunctionalfoodas‘afoodthatissuitableforconsumptionbyspecialgroupsofpeople,
7、andhasspecialhealthfunctionsofregulatinghumanbodyfunctionsbutisnotusedfortherapeuticpurposes’(MinistryofHeath,1996).中国定义功能性食品是‘一类适合于特殊人群消费的，有特定健康功能的，能够调节人体生理功能的食品，但是不以治疗为目的’。InEurope,therehasbeennolegaldefinition
