【精品】烹饪技术.doc

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1、一.忆中的美味-热辣川味杂酱面的做法步骤主料切面（2人份）2把青菜1小把熟猪油2小勺酱油适量醋适量肉燥杂酱1大勺小香葱碎适量盐适量辣椒油适量记忆中的美味■•热辣川味杂酱面的做法步骤1.辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g2.制作：1.将磨辣椒Illi150g+花椒5g+口芝麻30g混合。2锅屮倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出汕一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇…边用另…把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟,关火，

2、让汕温稍降，再将剩余的汕分次浇到辣椒面里,搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时丁力不要被烫到!3.肉燥杂酱配方于切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱汕适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖［小勺植物油适量开水适JQ-.甲.制作：锅屮加底油，煽香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、H酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次部会多做些，用来煮面最香了！4.川味杂酱面（2人份）切面2把青菜1小把酱油适量醋适量盐适量猪油2小

3、勺辣椒油适量小香葱碎适量肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作：1.碗屮加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。【肉夹馍】家庭自制料更足难度：切墩（初级）时间：1小时以上主料五花肉半斤普通血粉2502清水170g酵母2g辅料李锦记红烧汁3大勺香叶3片八角2粒桂皮半根花椒5/6粒陈皮2片【肉夹馍】家庭自制料更足的做法步骤2.锅内再次倒入清水、焯好的尢花肉，大火烧开，放入调料：

4、李锦记红烧汁3大勺、香叶3片-、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。1.炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软;（改不改砂锅无所谓）2.酵母溶于温热（3-40°C）的清水并静置5分钟左右，然示倒入面粉屮，先用筷了把面搅打成雪花状，然麻用手和面，和成光滑的面团，盖上盖了或保鲜膜静置发酵；1.五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫麻再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；5.大约1.5・2个小时，面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩，就可以啦。6.将更团分成

5、7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然麻如图般卷起-10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；门.烙好的饼，屮间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼屮，然后开始大快朵颐吧！西红柿鸡蛋面7.卷好示立起来，拍扁成饼;8.饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm；9.拍好的饼放入干干的无汕无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，炯5・10分钟。这是很普通却是很经典的家常打卤面。也是大众都爱的一款美味佳肴。夏口没有胃口的时候来上这么一碗

6、们，一定会让你胃口大开，食欲大增的。难度：切墩（初级）时间:

7、10-30分钟主料面条500克西红柿3个鸡蛋3个青椒2个辅料葱姜少许盐3克糖2克番茄沙司15克鸡精1克水淀粉少许西红柿鸡蛋面的做法步骤1.准备好所有的食材。5.再加点汕爆香葱姜。2.西红柿顶部划丁字开水悼烫一下，去皮。3.鸡蛋打散备用。&加入糖。7.加入番茄沙司。4.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。9.再加盐。13.翻炒均匀关火。14.汤锅屮加入清水煮开放入血条点熟。10.把炒好的鸡蛋倒入。11・再把切好的青椒倒入翻炒均匀。15.煮好的血条捞入碗小加少许香油拌均匀，再把炒好的西红柿浇在上面即好。小贴士炒好的i丿

8、q红柿鸡蛋可比平时炒菜盐要多加点，因为要拌面条吃。血条煮好拌上一些吞油可防止血条粘连。U12.加入少许水淀粉。鸡丝凉面鸡丝凉面的做法步骤1.面条点熟，控水，拌油，抖散至冷。主料面条200克辅料鸡肉50克豆芽100克塗适量辣椒汕适暈花椒粉少量盐生抽糖醋味精2•葱洗净切碎备用。4.豆芽洗净,焯水备用。1.小汕菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末;2.烧一锅水沸腾示，放入绿豆芽和小汕菜焯熟；3.鳩肉入锅煮熟，放凉后撕成丝备用。3.焯熟的小油菜和绿戸•芽放入大碗屮;难度：配菜（中级）时间:30-45分钟主料^L500g冰糖I小勺番茄

9、酱1大勺豆瓣酱1大勺生抽2大勺盐适量辅料4.鲜扯面放入沸水屮8.烧热适量油;复半颗八角桂皮香叶陈皮小茴香干辣椒大蒜瓣姜片香葱5.将煮熟的扯面放在大碗屮的蔬菜煮熟;6.淋上适量生抽、陈酪和盐，撒上葱蒜末;红烧牛肉面的做法步骤7.再撒上辣椒粉;X*/1・牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。4.取一大锅，热锅