饮料成品取样检验作业指导书1.doc

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1、饮料成品取样检验作业指导书1　　****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page1of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove文件修改记录版本日期修订内容分发号:______(仅适用于控制文件)(仅盖有红色印章的文件才有效)****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page2of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove1.0目的规定了成品的取样，检验及检验结果的判定，杜绝不合格品流入市场。　　2.0适用范围适用凉茶成品的取样、检验及结果判定。　　3.0术语3.1

2、文件中如果没有注明批定义的，以工厂线别一个生产日期（即一天）生产的凉茶总数量定为一个批。　　3.2T1类短缺在短缺性定量包装商品中，实际含量小于标注净含量与允许短缺量的差，但是不小于标注净含量减去2倍的允许短缺量。　　3.3T2类短缺在短缺性定量包装商品中，实际含量小于标注净含量与2倍的允许短缺量之差。　　3.4允许短缺量为9克。　　4.0职责4.1质检部负责成取样检验的操作5.0工作流程图****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page3of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove在线抽样外观检测分样查看生产部相

3、关抽样报表成品留样成品感官微生物55℃保温5天36℃保温10天成品留样库周期性检测Yes合格No对应成品抽样复检No感官品评理化检测YesNo对应成品抽样复检No感官理化检测微生物培养YesNo镜检，对应成品抽样复检No理化检测YesNo镜检，对应成品抽样复检No理化检测YesNo镜检，对应成品抽样复检No合格Yes合格****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page4of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove6.0内容及要求6.1杀菌釜内的成品取样原则6.1.1确保每调配缸取样不少于1罐样品，每杀菌釜取样不少于

4、4罐，每批取样总数不少于表一中规定的数量；6.1.2以尽量涉及同一釜内所有篮为原则；6.1.3每釜具体的层数、层间位置及篮号以实际验证热分布和热力渗透（F0）时确定的冷点为依据；6.1.4对每一罐取样须在样品底部进行循环数、釜序号、篮序号、生产日期、取样时间的标识（取样记录的具体时间应与对应杀菌蓝中产品的罐底码时间尽量保持统一）；6.1.5抽样的方法、方式、数量等须由品管部确认后再实施。　　6.1.6检测仪器必须符合要求，对有相关标示的仪器。　　必须做到每天检查。　　对有破损的标示进行更换处理。　　6.1.6检测仪器必须每天进行相关校正，并做好维护、清洁、保养记录。　　

5、6.2成品检验的要求见表一表一****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page5of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove类别项目标准批量范围样品不少于数判定AcRe微生物菌落总数＜1cfu/5ml每杀菌釜101大肠菌群不得检出每批次301商业无菌每杀菌釜201罐体外观两片罐涂层无大面积擦伤、脱落，印刷无错印、漏印、刮伤等现象，铝盖字迹清晰。　　每批次50500212卷边无断封、铁舌等现象，刻线无开裂，拉环无脱落。　　每批次5001理化指标净含量　　1、平均净含量≥321.0g;　　2、T1类短缺≤7罐；　　3、

6、T2类短缺不允许出现。　　每批次125/pH值4.7-7.0每调配缸101Brix8.60-9.00每调配缸101吸光度2.5mm比色皿400nm时A:0.23-0.49每调配缸101内容物感官具有该品种特有的颜色和滋味，无异味，无肉眼可见杂质。　　每调配缸101****食品有限公司作业指导书文件号:版本:日期:页数:Page6of9标题成品取样检验规范编写:smslove审核:smslove批准smslove罐内压力压力应≧0.07MPa，即0.7kgf/cm2或10psi，注应于25.0±1.0℃下测量。　　每批1301跌落试验两片罐从0.8m高处，面盖朝上自由跌落

7、，划线无振裂、拉环无跳开。　　每批次1301开启实验人手正常开启，拉环无脱落、划线开启完全。　　每批次1301内涂质量评估无泛白、起泡、脱落等不良现象。　　每批次13016.3成品检验的方法6.3.1微生物6.3.1.1进行细菌检测时，将样罐移置超净化工作台上，用75%酒精棉擦拭整个面盖，并点燃进行灭菌（两片罐有气体或气体隐患产品不能烧），打开面盖再吸取一定量的内容物进行细菌培养，剩下的样品进行理化指标检测；6.3.1.2商业无菌时，在温度为36℃下保温，保温时间为10天；6.3.1.3商业无菌时，在温度为55℃下保温，保温时间为5-7天