饮料成品取样检验作业指导书.doc

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1、文件修改记录版本日期修订内容分发号:______(仅适用于控制文件)(仅盖有红色印章的文件才有效)1.0目的规定了成品的取样，检验及检验结果的判定，杜绝不合格品流入市场。2.0适用范围适用凉茶成品的取样、检验及结果判定。3.0术语3.1文件中如果没有注明批定义的，以工厂线别一个生产日期（即一天）生产的凉茶总数量定为一个批。3.2T1类短缺：在短缺性定量包装商品中，实际含量小于标注净含量与允许短缺量的差，但是不小于标注净含量减去2倍的允许短缺量。3.3T2类短缺：在短缺性定量包装商品中，实际含量小于标注净含量与2倍的允许短缺量之差。3.4允许短缺量为9克。4.0职责4

2、.1质检部负责成取样检验的操作5.0工作流程图6.0内容及要求6.1杀菌釜内的成品取样原则6.1.1确保每调配缸取样不少于1罐样品，每杀菌釜取样不少于4罐，每批取样总数不少于表一中规定的数量；6.1.2以尽量涉及同一釜内所有篮为原则；6.1.3每釜具体的层数、层间位置及篮号以实际验证热分布和热力渗透（F0）时确定的冷点为依据；6.1.4对每一罐取样须在样品底部进行循环数、釜序号、篮序号、生产日期、取样时间的标识（取样记录的具体时间应与对应杀菌蓝中产品的罐底码时间尽量保持统一）；6.1.5抽样的方法、方式、数量等须由品管部确认后再实施。6.1.6检测仪器必须符合要求，

3、对有相关标示的仪器。必须做到每天检查。对有破损的标示进行更换处理。6.1.6检测仪器必须每天进行相关校正，并做好维护、清洁、保养记录。6.2成品检验的要求见表一表一类别项目标准批量范围样品不少于数判定AcRe微生物菌落总数＜1cfu/5ml每杀菌釜101大肠菌群不得检出每批次301商业无菌每杀菌釜201罐体外观两片罐涂层无大面积擦伤、脱落，印刷无错印、漏印、刮伤等现象，铝盖字迹清晰。每批次50500212卷边无断封、铁舌等现象，刻线无开裂，拉环无脱落。每批次5001理化指标净含量1、平均净含量≥321.0g;2、T1类短缺≤7罐；3、T2类短缺不允许出现。每批次12

4、5/pH值4.7-7.0每调配缸101Brix8.60-9.00每调配缸101吸光度2.5mm比色皿400nm时101A:0.23-0.49每调配缸内容物感官具有该品种特有的颜色和滋味，无异味，无肉眼可见杂质。每调配缸101罐内压力压力应≧0.07MPa，即0.7kgf/cm2或10psi，注：应于25.0±1.0℃下测量。每批1301跌落试验两片罐从0.8m高处，面盖朝上自由跌落，划线无振裂、拉环无跳开。每批次1301开启实验人手正常开启，拉环无脱落、划线开启完全。每批次1301内涂质量评估无泛白、起泡、脱落等不良现象。每批次13016.3成品检验的方法6.3.1

5、微生物：6.3.1.1进行细菌检测时，将样罐移置超净化工作台上，用75%酒精棉擦拭整个面盖，并点燃进行灭菌（两片罐有气体或气体隐患产品不能烧），打开面盖再吸取一定量的内容物进行细菌培养，剩下的样品进行理化指标检测；6.3.1.2商业无菌时，在温度为36℃下保温，保温时间为10天；6.3.1.3商业无菌时，在温度为55℃下保温，保温时间为5-7天；6.3.1.4取商业无菌保温过的全部产品，逐一称重，与保温前进行对比，两者相差不超过1.0g，否则将相应样品进行涂片染色镜检；6.3.1.5取商业无菌保温的全部产品，分别测定pH值，分别与同一调配缸中正常产品相比，两者相差不

6、超过0.5，否则应对相应样品进行涂片染色镜检；6.3.1.6大肠菌群抽样需在微生物检测所有的样品中按照时间顺序平均等份间隔抽取所需数量的样品；6.3.1.7其余要求按照相应国家标准规定操作。6.3.2罐体外观及内容物感官：在自然光下或日光灯下目测、闻及品尝。6.3.3净含量：用最小读数值为不大于0.1g的电子天平进行称量，毛重以每批对应的空罐和对应的盖实际重量为准，应按照仪器的使用说明资料编写相应的标准操作规程（含校正操作），且对应试验样品优先考虑保温后的样品，其次考虑微生物理化指标检验的样品，最后考虑留样的样品，如果以上样品数量仍不能满足附表要求，需在在线抽样时，

7、补足所需要数量。6.3.4pH值：用最小读数值不大于0.01的pH计测量，应按照仪器的使用说明资料编写相应的标准操作规程（含校正操作）。6.3.5可溶性固形物含量（Brix）：用最小读数值不大于0.01Brix的糖度计测量，应按照仪器的使用说明资料编写相应的标准操作规程（含校正操作）。6.3.6吸光度：用最小读数值不大于0.001的分光光度计测量，应按照仪器的使用说明资料编写相应的标准操作规程（含校正操作）。6.3.7压力检测：从55±1℃下保温后的所有样品按照时间先后顺序平均间隔抽取所需数量的样品，用最小读数值不大于0.02MPa的压力测定仪检测；6.3.8跌