食堂防毒防盗、防投毒管理措施.doc

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1、食堂防毒防盗、防投毒管理措施1、把好工作人员个人卫生关：所有工作人员进餐厅工作时，必须穿着统一、整洁的工作服，头发不外露，必须带有口罩和手套，不赤膀露怀，不穿拖鞋、不带手饰、不抽烟、不随地吐痰。不着工作服上厕所，便后要洗手换衣，工作服要三天一洗，自身衣服要经常换洗。换衣要到更衣室，每天上下班要冲洗更衣。要勤剪指甲、勤理发。2、把好防毒防盗关：操作间禁止外人进入，严格堵死外来投毒和传染病源的入门。要健全和落实防投毒、防盗窃措施。关键部位要加设安全监控设施。餐厅至少安装一部值班电话，有紧急情况要及时报警。3、把好厨具卫生关：要爱

2、护厨具，遇有损毁要及时处理，如需更换，新购厨具不得低于原有规格。各种厨具要定期检修，发现异常，及时处理。食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。　　食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害

3、杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。　　食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。　　由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。故各

4、国对此给予充分的重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：　　1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。　　2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。　　3.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。　　4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。　　5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。　　6.未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加

5、入食品添加剂。食品添加剂的种类及安全问题3、餐厅防投毒管理措施，提升食品卫生安全管理水平。服务区餐厅坚持持证上岗制度，餐厅工作人员每年必须定期参加卫生培训和健康体检，取得卫生培训和健康体检合格证后方可上岗。包括（一）把好工作人员个人卫生关：所有工作人员进餐厅工作时，必须穿着统一、整洁的工作服，头发不外露，必须带有口罩和手套，不赤膀露怀，不穿拖鞋、不带手饰、不抽烟、不随地吐痰。不着工作服上厕所，便后要洗手换衣，工作服要三天一洗，自身衣服要经常换洗。换衣要到更衣室，每天上下班要冲洗更衣。要勤剪指甲、勤理发。（二）把好厨具卫生关：

6、要爱护厨具，遇有损毁要及时处理，如需更换，新购厨具不得低于原有规格。各种厨具要定期检修，发现异常，及时处理。（三）把好防毒防盗关：操作间禁止外人进入，严格堵死外来投毒和传染病源的入门。要健全和落实防投毒、防盗窃措施。关键部位要加设安全监控设施。餐厅至少安装一部值班电话，有紧急情况要及时报警。三、采购制度及存储制度　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。　　2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。　　

7、3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。　　4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。　　5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。四、卫生管理制度一所有员工必须持证上岗、定期到防疫部门进行健康检查。二餐厅工作人员应养成良好的个人卫生、清洁习惯、在工作时应穿戴整洁的工服。三餐厅工作人员应养成工作前整理个人仪容、口里不能有异味、并自检着装情况。四不准在顾客面前剔牙、挖耳、挖鼻孔、抓头、打哈欠、打喷嚏。五员工使用的清洁用品要随时清洁、定期消毒。六餐具清洗、消毒要规范、必须

8、做到一刮、二洗、三冲、四消毒。七严格按规定及时处理餐厅日常垃圾、保障餐厅无“三害”八餐厅卫生定期进行大扫除