食用菌栽培技术复习题第二章.doc

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1、食用菌栽培技术复习题第二章第二章食用菌的生物学特性一、形态结构1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。㈠、菌丝体1、概念菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多菌丝形成群体）2、种类担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。⑴单核菌丝；⑵双核菌丝3、菌丝体的组织化变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。常见的变态组织有以下几种：⑴菌核

2、：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。功能：①输送养料；②抵抗不良环境。如：密环菌能产生典型的根状菌素。⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。功能：繁殖㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。（有支持子实体和输送营养及水分的功能）中央生：菌柄生于菌盖中央。如蘑菇菌柄着生位置侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如侧

3、耳偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如香菇2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。（是内菌膜残留在菌柄上的环状物）着生位置：有上、中、下三种。3、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。（是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等）注：各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。4、菌盖：形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针

4、菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。菌肉：根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。丝状菌肉：大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。泡囊状丝状菌肉：菌丝中除少量菌丝外，其它是由菌丝膨大而成的泡束。〔菌丝菌肉（少）＋泡束〕。这些泡束虽然来源于菌丝，但已失去再生能力。因此，用组织块分离菌种，往往不易成功。如红菇、乳菇胶质状丝质菌肉：由菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质，（菌丝＋胶状

5、物质），这类菌肉中菌丝比例少，如白木耳、黑木耳等。5、菌褶与子实层菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是髓，两面是子实层，通常为片状组织。子实层：是菌褶上着生担子的部分或说是子实体的产孢表面。子实层分布：除木耳在耳面，猴头菌在剌表面，羊肚菌在菌盖凹穴表面外，绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两侧或菌管内壁。菌髓菌褶担子菌：担子、束状体子实层子束菌：子束、侧丝㈢、食用菌的生活史1、概念生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽

6、孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子——→厚垣孢子子实体双核菌丝无性孢子有性孢子质配萌发单核菌丝食用菌生活史2、同宗配合和异宗配合食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型。⑴同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。同宗结合类型又分为初级同宗结合和次级同宗结合。①初级同宗结合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。②次级同宗结合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。⑵

7、异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别（“－”与“＋”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因，又将其分为两类：①二极性异宗结合：A一对遗传因子Aa决定，B两种类型孢子：A型或a型，C二极性。②四极型异宗结合A二对遗传因子Aa、Bb决定，B四种类型孢子：AB、aB、Ab、abC四极性。属于二极性菌类的单核菌丝，同型间不能亲和，只有Aa组合时才能形成双核菌丝，可育率为50%；属于四极性菌类的单核菌丝，只有Aa、Bb组合时才能亲和。因此，遗传因子为AB

8、的只有与ab的配对及Ab与aB配对才可亲和，可育率25%。3、主要栽培种类的生活史⑴平菇生活史：异宗结合、双因子控制、四极性⑵香菇的生活史：异宗配合、双因子控制、四极性。有2个无性小循环（单核或双核厚垣孢子）。⑶金针菇的生活史：异宗配合、双因子控制