维生素的概念及特性.ppt

《维生素的概念及特性.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、维生素的概念及特性是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。既不参与机体组成也不提供能量，但在机体的代谢、生长等过程中起重要作用。维生素的分类按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。维生素A又名视黄醇，包括维生素A1、维生素A2、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。高

2、蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A利用。生理功能维持正常视觉与膜的糖蛋白合成有关维生素A的营养状况可影响免疫功能维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组织的健全维持骨骼正常生长防癌缺乏症与过多症缺乏症：暗适应能力下降、夜盲及干眼病；上皮组织分化不良；生长发育受阻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降。过多症：中毒。需要量及食物来源需要量：700-800ug食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒果等维生素D溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定。在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激活转化形成

3、的维生素D3。生理功能维持血清钙磷浓度的稳定维持正常骨骼缺乏症与过多症缺乏症：佝偻病、骨软化症。过多症：中毒。需要量及食物来源需要量：5-10ug食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄维生素E又名生育酚溶于酒精与脂溶剂，不溶于水，对氧敏感，易于氧化破坏，特别是在光照、热、碱条件下和铁、铜等微量元素存在下，可加速其氧化。影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。生理功能抗氧化保持红细胞的完整性调节体内某些物质的合成抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用与精子生成、生

4、殖能力有关缺乏症与过多症缺乏症：较少见，早产儿可发生溶血性贫血。过多症：相对无毒。需要量及食物来源需要量：10mg食物来源：植物油、麦芽、杏仁、花生维生素K即叶绿醌，又叫凝血维生素生理功能是凝血酶原的重要成分能促使肝脏制造凝血酶原提高某些癌肿对放射线的敏感性缺乏症、需要量及食物来源缺乏症：出血性疾病，低凝血酶原症需要量：100ug食物来源：绿叶蔬菜维生素C又名抗坏血酸溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，结晶维生素C稳定，水溶液极易氧化，遇空气、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在，可促进其氧化破

5、坏进程生理功能还原作用：清除自由基，阻止脂类过氧化以及某些化学物质的危害作用胶原合成：保持血管壁完整性，防止出血降低胆固醇肉碱合成、肾上腺皮质激素的合成与释放也需维生素C参与缺乏症、需要量及食物来源缺乏症：伤口不易愈合，虚弱，牙龈出血需要量：100mg食物来源：蔬菜、水果维生素B1又名硫胺素溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性环境中易被氧化而失去活性。生理功能是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础是支链氨基酸代谢所必需对神经活动有调节作用与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关缺乏症、需要量及食物来

6、源缺乏症：脚气病。需要量：0.5-1mg食物来源：谷类、豆类、干果、芹菜、莴笋叶、动物内脏、瘦肉、蛋类等维生素B2又名核黄素溶于水，但水溶性较差，酸性溶液中稳定，碱性下缴不稳定，游离维生素B2对光敏感，特别是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。生理功能是体内黄素酶的辅酶与体内铁的吸收、贮存与动员有关参与色氨酸形成尼克酸的过程缺乏症、需要量及食物来源缺乏症：嘴角破裂溃烂，各种皮肤病，贫血，妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。需要量：1.2mg食物来源：小米、绿叶蔬菜、野菜、豆类、肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄等维生素B6易溶于

7、水，在空气中稳定，在酸中稳定性大，但易为碱破坏，在中性环境中易被光破坏。生理功能氨基酸代谢：转氨基、脱羧基维生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成分，催化肌肉与肝中糖原转化，还原与亚油酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成与转运脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢、内分泌腺功能、辅酶A的生物合成以及草酸盐转化为甘氨酸等过程，也都需要维生素B6缺乏症、需要量及食物来源缺乏症：舌苔厚，嘴唇浮肿，头皮屑多，口腔黏膜干燥，贫血需要量：1.5mg食物来源：坚果、蔬菜、肉类烟酸又名尼克酸、维生素PP溶于水及酒精，且能溶于醚中，性质稳定

8、，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，在高压下也不破坏。生理功能以辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的形式，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢作用以NAD形式参与蛋白质核糖基化作用作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应降低胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管的作用需要量及食物来源需要量：14mgNE食物来源：内脏、蔬菜叶酸不溶于冷水，但其钠盐