餐饮行业收银培训管理.ppt

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1、财务管理之收银篇课程目录一、收银员岗位概述二、收银员必备知识及条件三、收银员工作职责四、收银员工作流程五、收银员出现问题及解决方案一、收银员岗位概述收银员的定义：收银员是指在商业企业从事面向顾客收取现金（含现钞，支票，各种金融支付卡等）工作的人员二、收银员必备知识熟悉门店菜品现金找赎技巧熟悉收银机操作收银待客技巧接电话技巧2.1、身心健康，能承担满负荷工作2.2、热爱刘一手火锅事业，具有高度的责任心和上进心2.3、严格遵守各项法律、法规，具有良好的品质道德和职业素养2.4、具有较好的收银业务操作能力2.5、能熟练运用计算机工作2.6、具有辨别真伪现钞和支票的能力三、收银员

2、必备条件四、收银员的工作职责3.1、每日检查电脑、收银机等设施设备，确保运转正常3.2、按程序领用并保管备用金和收银设备设施3.3、严格按照收银制度，确保收银工作无误。3.4、客人离店结账时唱收唱付，当面点清款项，拒收假钞3.5、整理清点当日所收款项，按要求保管存放。四、收银员的工作职责3.6、保证所有单据齐全、账证相符，接受财务监督检查。3.7、收银员收取《定餐金》，收银员开具收据，注明用餐日期、桌号。常见的两种情况：第一种情况：当日定餐当日消费，收据会计联和客人联一同交至财务；第二种情况：当日定餐次日消费，当日现金与会计联一同交至财务，次日消费将客人联交至财务冲抵现金

3、。（注明：会计联盖现金收仡章，客人联盖现金付仡章）3.8、保管好吧台酒水，盘盈及时入账，盘亏主动赔偿3.9、接受前厅部的日常管理、相关培训及绩效考核3.10、具备处理基本客诉能力五、收银员工作流程9:30-10:00检查收银设备是否正常，填写缴款单，与出纳交接营业款。10：00－10：30盘点保柜现金总额，盘点吧台酒水数额，检查现金与物品是否和记账薄所记数字是否符10：30－11：00更换零钞，领取餐饮发票，接受出纳核查11：10－11：40收银区域卫生清洁，酒水物质的整齐摆放及准备11：40－13：30按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水、入账、按规定权限结账，并根

4、据顾客需求提供餐饮发票13：30——17：00中午值班五、收银员工作流程7、17：00-17：30晚餐前收银准备工作就绪8、17：40-20：30按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水、入账，按规定权限结账，并根据顾客需求提供餐饮发票。9、20：30-21：00清点当日备用金，做好晚班交接工作。10、夜班21：00-下班（当日消费客人全部结帐后）六、收银员出现问题及解决方案吧台物品摆放问题：六、收银员出现问题及解决方案吧台物品摆放问题：五、收银员出现问题及解决方案吧台有价证券管理当遭遇骗术怎么办？当遭遇客诉如何办？五、收银员出现问题及解决方案结束语：收银是分店形象窗口，

5、请始终保持微笑，用心接待服务好每一位客人