泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程泥螺的生产工艺、营养价值及发展前景［摘要］泥螺营养丰富，它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。木文主要论述了泥螺的营养成分，医药作用，以及发展前景等。［1］［关键词］制作工艺；医药作用；烹饪方法；性能；应用；前景泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。屮秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素

2、成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津Z功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。阿地螺科动物泥螺的肉。泥螺又称土铁、麦螺、梅螺、十•螺。分布于我国沿海，以东海较多。获得麻，取肉洗净,盐、酒浸备用。1、泥螺制品的制作工艺［2］目前，从事泥螺制吊研究与开发人员主要是醉泥螺。由于口感、效率等多方面要求,目前工业生产主要是醉泥螺为主。1.1醉泥螺生产工艺醉泥螺生产的一般过稈如下：原料挑选-卤水浸泡-清洗一盐水腌制-沥干-二次清洗-盐渍T三次清洗

3、-加料->装罐->封M1.2原料挑选原料进入加工前要进行验收，确保原料新鲜，色泽正常，无破螺和带有异味的变质螺，这是加工的关键。1.3卤水清洗将原料浸入28度BE的盐水屮浸泡1小时，使其吐出部分泥沙，肌体收缩，分泌黏液。1.4清洗用清洁自来水或深井水冲洗干净，并去除部分黏液。1.5盐水腌制用占螺3%的盐将清洗过的泥螺进行腌制,并不断翻动,使泥螺体内的卤水回出。1.6沥干将泥螺体内冋出的卤水沥干。1.7二次清洗再用洁净白来水或深井水进行清洗，并轻轻翻动，使其充分洗尽，然后再把水分沥干（要尽量把水分沥

4、干）。1.8盐渍［3］将充分沥尽水分的泥螺以100：2的螺、盐比例加盐拌和，并轻微拌动，使其充分盐溃均匀，然后静置半小时左右。1.9三次清洗将盐渍过的泥螺再次用水清洗。经过三次腌制和清洗，肌体己充分收缩入壳，黏液基木吐尽，并清除干净，然后把水分沥干，尽量不带或少带水分，有利于保证质量。1.10加料根据不同口味和醉制要求，可加入55〜65度的高梁酒（亦可加黄酒）、糖、味精、少量的酱和花椒等佐料，充分拌和，然后加盖放置3〜5天即成。1.11装罐用特制容器（定量容器）捞出醉螺装入大口玻璃罐。玻璃罐在装螺

5、前应先清洗消毒，沥干水分。然后加液使泥螺浸没在液里。1.12封口装罐时液体离罐口2〜3厘米，然后加盖封口，使液体不致从瓶口流出即可。2、泥螺制品的营养价值及医药作用［4］据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津Z功能。民间还有以酒溃食，防治咽喉炎、肺结核的做法。2.1泥螺制品的营养成分泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。味甘、咸，性微寒。能补肝肾，益精髓，生津润燥。2.2在食疗中的应用［5］阿地螺科动物泥螺的肉。泥螺又称土铁、麦螺、梅螺、土螺。分布于我国沿海，以东海较多。

6、获得后，取肉洗净，盐、酒浸备用。［性能］味林、咸，性微寒。能补肝肾，益精箭，生津润燥。［用途］用于肝肾阴虚，虚烦发热，目昏眼干；阴虚肺燥，咽喉干燥，舌干少津。[附方]渍吐铁：泥螺肉盐渍后，以水洗净，用米酒浸半山待盐味出后，另用烧酒、白糖浸渍即成。每次用10g左右嚼食。木品用盐、酒、糖浸渍示即可防腐，又能增强吐铁生津润燥等作用，其味亦鲜美。据清代赵学敏自治“喉咽干燥,舌枯欲裂”的体会：“服花粉生津药多不验”，而食此奏效颇速，“可知生津液、养脾阴Z力大也。”(《木草纲目拾遗》)此外，亦可用于肝肾阴虚证

7、。[6]3、泥螺制品的发展前景[7]近期以来，广东的广州、深圳、珠海、佛山等地的水产市场上的海产贝类泥螺，由于货源稀少，一肓处于畅销状态，其市场伟价不仅坚挺，而且还连续大幅上涨，目前每公斤刃•到160元左右，价虽贵但有的农贸市场、水产贝类店及酒楼食肆仍经常货源紧缺。泥螺又名吐铁、麦螺、梅螺，屈海洋软体动物，腹足纲，阿地螺科。它体长40毫米左右，体宽约15毫米，呈长方形，头盘大而肥厚，贝売呈卵闘形，表面有许多细环纹和纵纹，内血光滑。它在我国南北沿海均有分布，为沿海及咸淡水特产种类。泥螺适应性强，在严

8、寒的冬季(1.5°C)和炎热的夏季(33°C)都能很好的生活，但最适生长水温为15°C〜30°C,平时喜栖息在海湾内潮间带的泥沙屮。泥螺为雌雄同体、异体受精的软体动物，一般夏秋季为繁殖期，5月〜6月为生冇盛期，并以底栖硅藻、海藻碎片、无脊椎动物的卵、幼体和小熨甲壳类等为主要食料。其生长较快，据介绍，放养泥螺经5个月〜6个月养殖，每公斤达100粒〜150粒左右即可捕捞上市，有的地方已养殖成功并获得较好收成。[8]泥螺是珍贵海味品Z-o它体躯肥厚,肉实爽口，清香味醇,营养丰富，并具有补