旅途与宴请礼仪课件.ppt

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1、授课教师：黄树香第三节西餐宴请的礼仪第五章旅途与宴请礼仪广西警官高等专科学校长湖校区第三节西餐宴请的礼仪本节主要内容西餐桌次、座次排列礼仪西方人的饮食禁忌西餐的用餐礼仪西餐上菜的礼仪西餐餐具的使用礼仪第三节西餐宴请的礼仪一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪1.西餐宴请桌次的排列礼仪“主桌定位”规则：其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。第三节西餐宴请的礼仪2.西餐宴请座次礼仪Ⅱ8765432165342191078代表客方代表主方第三节西餐宴请的礼仪2.西餐宴请座次礼仪Ⅰ代表客方代表主方1324163458765107989102第三节西餐宴请的礼仪在入席时，由

2、女主人陪同第1男主宾，男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。第三节西餐宴请的礼仪二、西餐上菜的礼仪1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。第三节西餐宴请的礼仪3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥

3、盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第三节西餐宴请的礼仪4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；最多的是鸡。第三节西餐宴请的礼仪5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。第三节西餐宴请的礼仪6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后

4、的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7．咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。第三节西餐宴请的礼仪三、西餐餐具的使用礼仪1．西餐的餐具广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。第三节西餐宴请的礼仪狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。第三节西餐宴请的礼仪2．西餐餐具的摆放垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐

5、巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。第三节西餐宴请的礼仪各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪3．西餐餐具的用法刀叉持法第三节西餐宴请的礼仪刀叉的使用右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用

6、叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。第三节西餐宴请的礼仪刀叉的使用右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。第三节西餐宴请的礼仪匙的用法持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。第三节西餐宴请的礼仪餐巾用法

7、进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。第三节西餐宴请的礼仪酒杯的拿法第三节西餐宴请的礼仪酒杯的拿法第三节西餐宴请的礼仪餐具使用的顺序由外向内第三节西餐宴请的礼仪刀叉的语言尚未用餐完毕刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，交叉摆放或摆成“八”字形搁在盘边已用餐完毕刀右叉左、刀口向内、叉齿向上地并排放在餐盘里第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪四、西餐的用餐礼仪应等全体客人