资源描述：
《山药饮料的研制【毕业论文，绝对精品】.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、山药饮料的开发作者：指导老师：(温州人学生命与环境科学学院，浙江温州，325027)摘要：本文主要研究山药饮料的开发及其工艺流程。首先确定山药淀粉酶水解工艺条件,温度,原汁山药用最,m的用量，酶解时间，酶解pH5个因索进行单因索多水平实验，以沉淀率为评价标准。取温度，原汁，酹的用量，酶解pH进行L9(34)正交实验，筛选出故佳酚解工艺条件。然后再利用均匀设计实验法來确定复合稳定剂的故佳调配比，因索分为卡拉胶，向上胶，海濂酸钠，瓜尔胶的用量。最后用感官评定饮料的色泽,滋味，香味，甜度,酸度和粘度得出山药饮料的最佳配方。关键词：
2、山药：瞬法水解：正交实验：均匀设计法；感官评定DevelopmentoftheChineseYamBeverageAuthor:YeqinggangSupervisor:WuxiangtingAssociateProfessor(SchoolofLife&EnvironmentalScience,WenzhouUniversity,Wenzhou,Zhejiang,325027)Abstract:Thispapermainlystudiesthedevelopmentandprocessflowofyambeverage・F
3、irst,makesuretheconditionsoftheyamamylasehydrolysisprocess:temperature,theamountofyamjuice,enzymelevel,rcactiontimeandhydrolysisPH.Theabove-mentionedfactorsareusedinthemulti-levelsinglefactorexperiments.Andtheevaluationcriterionisdepositrate・Temperature,theamountof
4、yamjuice、enzymelevelandhydrolysispHareusedintheL9(34)orthogonalexperimenttoselecttheoptimaltheconditionsoftheyamamylasehydrolysisprocess・Then,useuniformdesignmethodtodeterminethebestdcploymcntofcompositestabilizer.Thefactorsarcdifferentdosagesofcarragccnnn,upgum,so
5、diumalginateandguargum.Finally,inordertogetthebestprescriptionofyambeverage,themethodisusingsensetoevaluatethecolor,taste,flavor,sweetness,acidity,andviscosityofthebeverage.Keywords:Yamenzymatichydrolysisorthogonalexperimentuniformdesignsensoryevaluation3——刖B山药(Rhi
6、zomaDioscoreae)为薯预科植物薯:^(D.oppositaThunb.)的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名蒋预，乂称怀山药、淮山药、淮山、蒋药、玉芋等。山药是我国最人众化的传统保健食品z—,我国山药栽培丿力史悠久，白夏、商起就开始种植，明清以來逐渐形成道地药材。浙江作为山药原产地之一，栽培历史悠久，据宋代医术《图经草本》(1061年)记载“薯菽，今处处有之，一•杯都，四明者最佳，四明即现在浙江四明山地区。山药地方品种繁多，如瑞安的红黑,黄岩的薯药，黄岩的紫前药温州的太湖前药，江山T•八都的山药和湖州的太湖山药等。
7、山药其性味甘平,归脾、肺、肾经,主要功效是:益气养阴、补脾肺肾。历代古书对山药的平补作用均有记载。《本草纲目》云:“山药性温味甘平无焉、健脾胃、益肺肾、止泄痢，化痰涎，润皮毛二据东汉《神农本草经》记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒邪热、补屮益气力、长肌肉,久服耳目聪明、轻身不饥、延年"Z功效。山药是卫生部公布的药食兼用植物2—，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。山药块茎(根状茎)营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生索、微量元索等多种营养成分，还有人体所需的十儿种氨基酸
8、。有苏氨酸、纟颉氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸，总氨基酸质最分数为7.256%,其屮人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的25.32%。由此可见，山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸，而且必需氨基酸齐全，具有较高营养价值叫每100g鲜山药屮含蛋片质1.5g
