食品生物化学试题库最新版.doc

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1、一、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essentialaminoacid）3．等电点(isoelectricpoint,pI)4．构型(configuration)5．蛋白质的一级结构(proteinprimarystructure)6．构象(conformation)7．蛋白质的二级结构(proteinsecondarystructure)8．结构域(domain)9．蛋白质的三级结构(proteintertiarystructure)10．氢键(hydrogenb

2、ond)11．蛋白质的四级结构(proteinquaternarystructure)12．离子键(ionicbond)13．超二级结构(super-secondarystructure)14．疏水键(hydrophobicbond)15．范德华力(vanderWaalsforce)16．盐析(saltingout)17．盐溶(saltingin)18．蛋白质的变性(denaturation)19．蛋白质的复性(renaturation)20．蛋白质的沉淀作用(precipitation)21．

3、凝胶电泳（gelelectrophoresis）22．层析（chromatography）23．磷酸二酯键（phosphodiesterbonds）24．碱基互补规律(complementarybasepairing)25．反密码子（anticodon）26．顺反子（cistron）27．核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）28．退火（annealing）29．增色效应（hyperchromiceffect）30．减色效应（hypochromiceffect）3

4、1．DNA的熔解温度（meltingtemperatureTm）32．分子杂交（molecularhybridization）33．米氏常数（Km值）34．底物专一性（substratespecificity）35．辅基（prostheticgroup）36．单体酶（monomericenzyme）37．寡聚酶（oligomericenzyme）38．多酶体系（multienzymesystem）39．激活剂（activator）40．抑制剂（inhibitorinhibiton）41．变构酶（

5、allostericenzyme）42．同工酶（isozyme）43．酶原（zymogen）44．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）45．酶的活性中心（activecenter）46．生物氧化（biologicaloxidation）47．呼吸链（respiratorychain）48．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）49．磷氧比P/O（P/O）50．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）51．糖异生(g

6、lycogenolysis)52．发酵(fermentation)53．变构调节(allostericregulation)54．糖酵解途径(glycolyticpathway)55．糖的有氧氧化(aerobicoxidation)56．磷酸戊糖途径(pentosephosphatepathway)57．必需脂肪酸（essentialfattyacid）58．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)59．半保留复制（semiconservativereplication）60．不对称转录（as

7、ymmetrictrancription）61．逆转录（reversetranscription）62．冈崎片段（Okazakifragment）63．复制叉（replicationfork）64．领头链（leadingstrand）65．随后链（laggingstrand）66．有意义链（sensestrand）67．内含子（intron）68．外显子（exon）60．质粒（plasmid）61．生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）62．硝酸还原作用（Nitrate

8、reduction）63．氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）64．转氨基作用（Transamination）65．限制性核酸内切酶（Restrictionendonuclease）66．密码子(codon)67．变偶假说(wobblehypothesis)68．移码突变(frameshiftmutant)69．反义RNA(antisenseRNA)70．核糖体(ribosome)71．同源蛋白质(homologousprot