《红酒讲解》PPT课件.ppt

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1、闲谈葡萄酒铭清红酒庄葡萄酒的历史葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。Redwine红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般

2、在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒的成分RedwineRedwine葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5

3、%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。OldWorld旧世界France法国2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美国4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西兰SouthAfrica南非*Topsixproducersinvolume产量前六名国家主要葡萄酒产酒国(Southernhemispher

4、e+USA)南半球＋美国(EuropeanCountries)欧洲国家葡萄酒的世界葡萄酒的区分以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒以甜度来分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒以颜色来分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的品种白葡萄品种霞多丽雷司令琼瑶浆长相思红葡萄品种美乐西拉品丽珠赤霞珠葡萄酒的灵魂单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了

5、，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发

6、现单宁的身影。单宁葡萄酒的灵魂白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝葡萄酒的饮用顺序葡萄酒的打开方式软木塞葡萄酒1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意是手转而不是转。2用螺丝钻尖端插入软木塞中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到保留一环在软木塞上方。3.将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。4.在软木塞拔出一半的时候，用第二个活动关节扣住瓶口，

7、重复之前的动作，直到完全拔出软木塞。软木塞葡萄酒葡萄酒的打开方式起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出来速度速度非常快，容易伤人，因此开起泡酒的时候需要特别小心。1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的大拇指紧按住瓶帽。2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保握住整个木塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动，关键在于转动瓶身而非瓶塞。3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，此时大功告成。起泡酒Redwine为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：醇厚的红葡萄酒：15-2

8、0（℃）清淡的红葡萄酒：10-14（℃）干白和桃红葡萄酒：7-10（℃）甜白葡萄酒：4-6（℃）香槟和起泡酒：7-8（℃）侍酒的温度俗称：醒酒葡萄酒杯的选择在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，