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时间:2020-03-17
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1、项目部食堂卫生标准一采购1采购食品时应注意供应商的资质、诚信等,不采购来路不明的食品和无标签或无质量标准的食品。2采购的食品应无毒,无腐败,无霉变,无异味,无生虫,无污秽不洁及过期的食品。3禁止购买未经检疫的肉品及病死禽畜等。 二收货,储藏,保管1食品购进要按质验收,拒收有质量问题的食品。2储藏食品要隔墙离地,分类存放,不与非食品混放,生熟分开,易腐食品要冷藏,蛋品入仓要清拣倒箱。3存放在冻柜内的食品必须注意保存期,已煮熟的食品一般不能超过3天,急冻的食品不能超过一个月(冰柜温度—5°C以下),解冻的食品严禁重复急冻。4盛放大米、酱油、食油、糖等主、副食品调味料要做到
2、容器加盖,勿见本色,缸内无油污,无虫鼠,标志明显。三加工、烹调1上班的员工要穿洁净的工作服,戴工作帽,穿鞋,洗手。2加工用的刀具,砧板,洗菜池,菜盆,菜筐等机械和用具,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒,做到无锈,无霉,无污物,无异味。菜筐,洗菜池无泥垢,无残渣。3不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品,如不及时使用,应存放在冷柜内。4各种蔬菜要挑洗干净,无虫,无杂物,无泥沙,洗净后的蔬菜离地码放整齐,废弃物要放在专门的容器内及时处理,不积压,容器需加盖。5不做不符合卫生标准的食品。剩饭、剩菜、腌咸菜和买来的熟食品,必须经加热处理。6调味料符合
3、卫生要求,盛装调味品的容器整洁卫生,使用后加盖防尘,防鼠。7不使用生虫、霉变、有异味的米、面、食油、酱味料等原料,使用食品添加剂等要符合国家卫生标准。8烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟,煮透,使食品每个部位都均匀受热。9工作时不准抽烟,吃东西,各岗位都要保持整洁,地面干爽,无杂物。10冰柜要定期清洗。生熟食分开存放,存入冰柜内的熟食应用严密盛装,冰柜内底、柜门要保持洁净,无异味。11下班时,要搞好各自的岗位卫生,定点放好工作用具。四餐厅1餐厅地面、墙壁、门窗、灯、风扇、桌椅等保持清洁整齐,无积尘、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫,清洁卫生。 2各种调味料容器清洁
4、卫生,加盖,并定期更换。3装食具的托盘清洁卫生,无污渍,筷子筒,汤匙盒无积水,无异物。五个人卫生1从业人员做到每年体检一次,持有健康证上岗。2工作时穿戴好清洁的工作服、帽子、手套,不留长指甲,不准戴戒指,涂甲油,不光脚,赤裸上身操作。3,勤换衣,勤剪指甲,保持仪容美观大方。
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