油脂产品理化指标及检测方法.ppt

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1、油脂产品理化指标及检测方法2010年1月目录豆油理化指标及其检测方法棕榈油理化指标及其检测方法棉油理化指标及其检测方法菜油理化指标及其检测方法其它油品理化指标及其检测方法2豆油理化指标及其检测方法一、豆油的理化指标：1、主要特征指标：a、折光系数n40:1.466~1.470b、相对密度d2020:0.919~0.925C、碘值（I）/（g/100g）：124~139d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195e、不皂化物(g/kg):≤15f、脂肪酸组成（%）32、大豆原油质量指标项目质量指标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/(%)≤0.2

2、0不溶物杂质/(%)≤0.20酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0过氧化值/(mmol/kg)≤7.5溶剂残留量/(mg/kg)≤1004压榨大豆油、浸出大豆油质量指标5大豆油主要质量指标1、透明度、气味、滋味检验11、皂化值检验2、色泽检验12、不皂化物检验3、相对密度检验13、过氧化值检验4、折光系数14、冷冻试验5、水分及挥发物检验15、烟点6、不溶性杂质16、溶剂残留量检验7、酸值检验17、油脂定性试验8、加热试验18、脂肪酸组成检验9、碘值检验19、卫生指标检验10、含皂量检验61、透明度、气味、滋味1）透明度：量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以

3、白纸)，观察透明程度。透明度观测结果以：“澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝。气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。大豆质量指标检测方法72、色泽试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。3、相对密度指在特定温度下与蒸馏水比对得出。检测方法有液体比重天平法、比重瓶法，密度计法、密度仪测定法等。一般采用比重瓶法较为普遍。84、折光系数使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测温度如不

4、在20℃时，需换算成20℃时的折光指数（N20）。5、水分及挥发物的检验a、常规法测定：采用电烘箱105℃恒重法---即是称取一定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后，计算其减少的量，从而测定水分。。阿贝折光仪9b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。6、不溶性杂质指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量7、酸值a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧

5、化钾的毫克数。酸价的测定依据酸碱中和原理，即RCOOH+KOH→RCOOK+H2O用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。10b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量。8、加热试验取混匀试样注入烧杯内,加热，在16～18min内使试样温度升至280℃， 趁热观察析出物多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性异

6、味”等表示。119、碘值一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量。检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量。10、含皂量用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指示剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量。11、皂化值皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂的含量。在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一起煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量。1215、烟点在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟

7、时的最低温度。16、溶剂残留检验使用气相色谱法，根据溶剂的出峰时间和峰面积的大小进行定量。17、油脂的定性分析以油脂定性试验和大豆特征指标作为综合判断依据。18、脂肪酸组成检验采用气相色谱法进行检测。19、卫生指标检验气相色谱13棕榈油理化指标及检测方法一、棕榈油质量指标：1415二、棕榈油检测方法简介1、透明度9、碘值检验2、气味、滋味检验10、皂化值检验3、色泽检验11、不皂化物检验4、相对密度检验12、过氧化值检验5、折光系数13、熔点6、水分及挥发物检验14、脂肪酸组成7、不溶性杂质检验15、卫生指标检验8