冰皮水果月饼.doc

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1、冰皮的配方选择了坨坨妈的，效果出奇的好，在此谢谢坨坨妈。馅心用了我前几日做的什锦水果馅，冰皮配上清新爽口的水果馅，那滋味真是太美了。 冰皮材料：糯米粉100克       澄粉50克             牛奶150克         色拉油25克             白砂糖25克        糕粉适量             抹茶粉、高乐高各3克   馅料：什锦水果馅300克   做法：   1、牛奶内加入白糖搅拌均匀，入微波炉，高火加热1分钟，至糖溶化。   2、趁热倒入过筛的糯米粉和澄粉

2、中，加入色拉油，快速搅拌成均匀的面糊。（图3）   3、把面糊放入沸水锅中，蒸15-20分钟，中间搅拌一次。取出晾凉。（图4）   4、把蒸好的面糊晾至不烫手时，揉成光滑的面团。（图5）   5、把面团分成三等份，在其中两份中分别加入抹茶粉和高乐高，揉匀，成为三种颜色的面团。（图6、7）   6、把三色面团分别分为4等份，每个约26克，揉圆备用。（图8）   7、把水果馅分成每个26克的小圆球。（图9）8、把冰皮擀成圆皮，放上一个馅心，包成圆球形。   9、把包好的圆球沾上少许糕粉，入模具压制成型。 

3、  ***把做好的冰皮月饼放入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。我做着就吃了一个，很好吃哦。   ***这个冰皮一点也不粘手哦，吃起来口感也相当棒，软软糯糯的，还有一点Q的感觉。    什锦水果馅原料：桃子（去皮、核）1450克         苹果（去皮、核）190克         酥梨（去皮、核）160克         冬瓜（去皮、籽）2000克         细砂糖300克          麦芽糖150克         马蹄粉2大勺   做法：   1、水果全部切成小丁，包入纱

4、布，把汁直接挤到锅中。（图4、5）   2、把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（图6）   3、把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约15分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。（图7、8）   4、把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（图9 5、把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。（图1、2）   6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。（图3、4）   7、馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。（图5-8）   8

5、、待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏。（图9）我的水果粒剁的不够碎，不过口感还是很好的。   ***水果馅可在冰箱中存放一周左右。   ***在美食当道的节日里，来点水果点心，真是相当的爽啊。   ***我这个量共做了1250克馅。 这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷

6、懒的话也可以买袋现成的月饼馅。　　步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。　　步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。　　步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，　　然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。　　制作小贴士　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的

7、时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。　　3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。　　4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地

8、坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。皮：香蕉、菠萝、苹果、绿豆、红豆、南瓜、芋头、番薯、芒果椰蓉、软糖、巧克力　图：“冰皮橙香芝士月饼”及“冰皮草莓芝士月饼”──两者特色均以芝士乳酪为馅料基础，配上特别以水果酒酿制而成的香橙干及草莓干，果香风味渗透　　月饼口味层出不穷，但可以肯定的是各大牌子的月饼用料会愈来愈配合社会追求健康的口味。　　如某名牌冰皮月饼今年创新多款口味──用水果做主打，新加口味包括橙香、青苹果、士多啤梨等，与莲蓉、绿