餐饮企业单店经理关键绩效指标.doc

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1、nanhaizhanlue工作室专业的智力产品提供商单店经理序号指标名称说明计分规则数据来源1单店营业利润根据财务部定义1）=目标值,得100分2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；3）＜目标值的70％，不得分；4）其余按线性关系计算财务部报表2单店营业收入根据财务部定义同第一项财务部报表3单店平均服务满意度单店服务人员为顾客提供服务的质量和稳定性同第一项店管部检查报告4单店平均菜品质量单店菜品加工制作的质量稳定性，同第一项店管部检查报告5单店日常经营费用单店备用金的领用和使用额度的控制程度同第一项财务部报表6单店营业利润增长率根据财务部定义同第一项财务

2、部报表7需求计划编制合理程度单店调拨的加工半成品隔日存储的数量应尽可能降低，以保证菜品质量并控制存货成本1）≤目标值,得100分2）＞目标值并≤10％，扣10分；4）＞目标值的10％，按线形关系计算店管部8单店安全生产各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算1）≥目标值，得0分2）＜目标值，得满分经营办报表9顾客投诉量应提高服务质量和菜品质量，提高顾客满意度，重大投诉加倍计算1）≤目标值，得满分2）超过一次，扣5分店管部报表１０1１１２