餐饮企业中心厨房经理关键绩效指标.doc

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1、nanhaizhanlue工作室专业的智力产品提供商序号指标名称说明计分规则数据来源1内部利润率＝内部利润额/部门生产总值内部利润额＝实际发生成本－标准成本（预算成本）1）=目标值,得100分2）比目标值每提高5％，加5分，最高120分；3）比目标值每减少5％，减10分；4）其余按线性关系计算财务部报表2人均产值衡量部门劳动效率；人均产值=总产值/部门总人数1）=目标值,得100分2）比目标值每提高5％，加5分，最高120分；3）比目标值每减少5％，减10分；4）其余按线性关系计算经营办报表3按期完成计划率＝按期完成计划产量/计划总产量1）＞=目标值,得100分2）比目标值

2、每减少5％，减10分；3）＜目标值的80%，不得分4）其余按线性关系计算店管部统计4计划产量完成率＝实际完成产量/计划总产量1）<=目标值，得100分2）比目标值高，得0分店管部统计5单位产品标准成本降低率＝单位产品加工实际成本/单位产品加工预算成本1）=目标值,得100分2）>目标值的130％，不得分；3）比目标值每提高5％，减10分；4）比目标值每减少5％，加5分；5）其余按线性关系计算财务部报表6安全生产统计期间内生产事故的次数（严重事故按一票否决指标确定）1）<=目标值,得100分2）大于目标值的30％，不得分；3）其余按线性关系计算经营办统计7产品合格率＝合格产品

3、量（件）/总产品量（件）1）＝目标值,得100分2）＜目标值的70％，不得分；3）比目标值每降低5％，减10分；4）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；5）其余按线性关系计算店管部统计8设备故障次数考核设备的维护保养状况1）＝目标值,得100分2）＞目标值的130％，不得分；3）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；4）比目标值每提高5％，减10分；5）其余按线性关系计算中心厨房记录9部门费用预算超支率严格按预算和制度控制费用的支出1）＝预算值，得100分2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分3）每低于预算值5％，加5分，最高140分4）其余按线性

4、关系计算财务部报表10部门计划完成率部门工作计划完成情况上级直接评分范围：0-100分部门年终总结nanhaizhanlue工作室专业的智力产品提供商中心厨房经理